La cocina de KikoChef

Secreto ibérico con cremoso de patata violeta

2012-03-02T20:43:00.000+01:00

Sencilla y vistosa receta de fácil elaboración elaborada con la sabrosa carne del secreto ibérico acompañada de patata violeta.

Ingredientes para dos raciones,

300gr de secreto ibérico
200gr de patata violeta
4 láminas de queso curado o semicurado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal, pimienta
Flores de malva para decorar

En primer lugar metemos las patatas con sal gorda al horno, luego las sacamos y dejamos enfriar. Las pelamos y trituramos con un poco de aceite de oliva y sal y pimienta, realizando así nuestro puré de patata violeta.

Para el crujiente de queso fundimos las láminas de queso en papel de horno a 120ºC hasta que se funda. Dejamos secar y ya estará crujiente.

Marcamos el secreto ibérico al gusto. Trinchamos y procedemos a montar el plato.

Así lo hemos puesto nosotros, ¡qué aproveche!

Encuentro Verema

2012-02-28T09:47:00.000+01:00

Este pasado fin de semana (24 y 25 de febrero) se celebró el encuentro Verema en Valencia, en el hotel Las Arenas.

Verema (http://www.verema.com) es la comunidad dedicada al vino más grande e importante de habla hispana. Cumple ahora 10 años y ya ha celebrado varios Encuentros de Verema, creando un evento ineludible para las bodegas más importantes.

Noventa bodegas de toda España y de diferentes denominaciones de origen se dieron cita en el salón Apolo de dicho hotel para dar a conocer sus mejores caldos y cavas. Nosotros tuvimos la oportunidad de asistir al evento, pues muy amablemente la organización nos cedió unas acreditaciones y quedamos encantados.

Como veis, el encuentro estaba muy concurrido aunque he de decir que en ningún momento estuvimos agobiados ni tuvimos que esperar nada en ningún stand.
Aunque llegamos un poquito tarde y sólo pudimos asistir el viernes, aún nos dio tiempo a catar bastantes vinos. Hemos de decir que el encuentro nos pareció muy interesante ya que pudimos catar los vinos y cavas junto a los representantes de las bodegas. Tenemos que destacar la amabilidad de toda la gente que había en los stands y la disposición de todos ellos a darnos información y contestar a nuestras múltiples dudas y preguntas.
Además, en el encuentro Verema también se entregaron el sábado los premios Verema, únicos premios votados por los consumidores finales. En este enlace podéis consultar todos los premios desde su página web. Pero tenemos que destacar que Vinos Losada (a los que por fin tuvimos la oportunidad de conocerlos) ganó el premio a mejor bodega del año y estuvo en la feria presentando su nuevo vino.

La Bienquerida es un pequeño viñedo de mencía y otras variedades poco conocidas. En el pasado la viña más deseada por las gentes del lugar, por la fuerte personalidad de sus vinos. Casi a punto de desaparecer, hoy ha sido recuperada por Losada Vinos de Finca. Con cultivo y elaboración tradicional, muestra la combinación entre un viñedo singular, la variedad y el hombre.
Producción: 3.000 botellas y 450 mágnums.

Nos va a ser imposible hablar uno a uno de todos los vinos que catamos, porque sino este post sería interminable, pero si os vamos a dejar unas fotos y unas pequeñas reseñas de los que más nos gustaron de los que nos dio tiempo a catar.

El vino albariño de la bodega de Mar de Frades nos gustó mucho, además del diseño de la botella (azul) que nos pareció muy original. De las Rias Baixas, podéis entrar en su página web clickando aquí.

Conde de Valdemar es una de las bodegas referentes de La Rioja, elegida por Wine&Spirits una de las cinco mejores bodegas de La Rioja de los últimos 25 años. Catamos los tres, si nos hemos de quedar con uno probablemente sería con el Gran Reserva, de la añada de 2007. Si queréis visitar su bodega, aunque sea de forma virtual, podéis clickar aquí y ver la gran variedad de vinos que tiene, adaptables a cualquier bolsillo en crisis.

Bodegas Dinastía Vivanco, de Briones, elabora una gama de vinos modernos, atrevidos y con personalidad, que resume el carácter emprendedor e innovador de la bodega.

Nos quedamos con el Crianza 2008, “Es un vino muy sabroso, con un paso de boca aterciopelado y elegante, con sabores a ciruela, mora, chocolate y pan tostado, y con un final fresco y largo”

Su página web, aquí.

Bodegas Señorío de Otazu nos ofrece una amplía gama de vinos. Como no hemos hablado de ningún vino blanco, hablaremos de blanco fermentado en barrica. De Navarra.

Elaborado con chardonnay y de un bonito amarillo pajizo. En cuanto al sabor, un vino complejo, fino y elegante.

Nosotros sin duda alguna lo utilizaríamos para maridar un arroz bogavante o un arroz senyoret. Su fermentado en barrica lo hace ideal para saborear mientras tomamos mariscos con sabor intenso.

Su web os la dejamos en este enlace.

Viña Pomal (a la izquierda), de La Rioja (Haro), llamó nuestra atención con el Centenario Gran Reserva es un vino suave, equilibrado y redondo, podéis acceder a su página aquí. Bodegas Aalto (a la derecha) de Ribera del Duero también nos llamó la atención con su vino 2009 Aalto PS. No hemos encontrado su web, creemos que está en obras.

Había muchos cavas para probar. Y probamos bastantes, la verdad. Pero sin duda alguna nos quedamos con el cava de Raventós i Blanc. He de decir que en este puesto repetí un par de veces y que además de catar todos los cavas volví a tomar la última copa del Cava de Nit de 2009. Un cava elegante, refinado y para catar y recatar. De un pálido color rosado y muy adecuado para tomar en los aperitivos y cócteles, antes de la cena. 100% recomendable. Su web aquí.

¡Con todo esto nos despedimos! Esperamos poder asistir al año que viene otra vez a este evento ya que nos ha encantado. Esperamos que os haya gustado y os dejamos una foto para que veáis que de verdad nos fuimos los últimos :)

¡Hasta el próximo post!

Pintxo de emperador con pimiento

2012-02-23T00:09:00.000+01:00

Ingredientes: Pimientos asados, agar-agar, emperador, harina para tempura, romero, aceite de oliva y sal.

En primer lugar, pasaremos por la batidora los pimientos asados (nosotros hemos usado pimientos asados IBSA) y los pondremos en un cazo. Cuando empiecen a hervir les añadiremos el agar-agar, retiraremos del fuego y removeremos. Reservaremos en un cuenco para después. Esta mezcla la tendremos dos horas en el frigorífico. Cuando este cuajada la mezcla, cortaremos en círculos con la ayuda de un pequeño molde como vemos en la imagen.

Para realizar la salsa añadiremos romero y tomillo junto al aceite y dejaremos reposar unos 20 minutos.

Por último, ante de servir el pincho, prepararemos la tempura y rebozaremos el emperador (con forma circular). Freíremos en abudante aceite muy caliente. También freíremos otros trozos más pequeños y circulares sin tempura.

Para el montaje del pincho, cortaremos dos trozos circulares de la gelatina de pimiento y montaremos como se ve en la imagen. Por último pondremos el emperador sin tempura y aliñaremos con la salsa de romero y tomillo.

¡Qué aproveche! ¡Y acompañarlo con una cerveza bien fría!

Atún a baja temperatura con mayonesa de wasabi

2012-02-20T22:31:00.003+01:00

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. He aquí una forma saludable y exquisita de consumirlo, preparandolo a baja temperatura.

Ingredientes para 2 personas

300gr de atún o bonito
100gr de mahonesa
Pasta de Wasabi
Una rama de romero

Para la guarnición:

Puerro
Pimiento Verde
Zanahoria
Cebolla
Nabo
Pimienta
Sake
Escamas de Sal
Flores de malva
Aceite de Oliva

Lo primero ponemos el atún con un chorrito de aceite de oliva y la rama de romero en una bolsa de vacio y la metemos en el rouner o rationel a 60ºC durante 10 minutos. Si no disponemos de rouner podemos meterlo al horno, aunque el resultado no será el mismo.

Para la mayonesa mojaremos la pasta de wasabi y mezclaremos con mayonesa al gusto. Reservaremos un poco de wasabi solo para añadirlo a la guarnición.

Para la guarnición blanquearemos el puerro en agua caliente durante 30seg-1minuto y reservaremos en agua helada, al que le habremos dado la forma de la fotografía. Cortaremos las verduras muy finas en juliana. Y cuando vayamos a montar el plato rellenaremos el bouquet de puerro con las verduras en juliana.

Podemos acompañar con un chupito (que es ideal para contrarrestar el wasabi), lo hemos realizado con una infusión de malvas y añadiendo un poco se sake.

Antes de montar el plato, marcaremos el atún en la plancha.

Así nos quedó el plato montado, ¡qué aproveche!

Pastel de calabaza y capuccino

2012-02-18T04:40:00.000+01:00

La calabaza tiene un alto contenido en vitaminas A, B y C, así como en minerales (entre los que se encuentra el cobalto, el hierro, el magnesio y el calcio). Tiene multitud de propiedades, es diurética y contiene betacaroteneos, elemento que le da su característico color naranja y que además es conocido por sus propiedades previniendo el cáncer. Además limpia los pulmones y los bronquios y nos aporta una gran cantidad de defensas. Y si todo esto os parece poco, cabe añadir que la pulpa de la calabaza tiene un gran contenido en mucílagos, una sustancia que posee una acción suavizante y protectora de la mucosa del estómago (por lo que está indicada para la acidez, las digestiones díficiles e incluso la gastritis).

Para más inri, como veis, un postre con mucho colorido y de elaboración muy sencilla. Ingredientes económicos y sabor sorprendente ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes:

200gr de calabaza asada

Bizcocho plancha

1 Café capuchino

Para decorar:

Nata montada

Chocolate rayado y en polvo

1. Trabajar la calabaza con un tenedor hasta obtener una masa fina y homogénea.

2. Remojar el bizcocho con el capuchino hasta que quede bien calado.

3. En un molde, intercalar capas de calabaza y capas de bizcocho.

4. Enfriar (una hora como mínimo) y desmoldar el pastel.

5. Decorar con la nata montada, el cacao y chocolate en polvo. También podéis añadir chocolate (tipo nutella o nocilla).

Esperamos que os animéis a probar esta sencilla receta. La calabaza asada la suelen vender en los hornos, si no tenéis la posibilidad de asarla en casa.

Os dejamos con otro de los pasteles de calabaza que hemos realizado, qué aproveche.

Mercado Central de Valencia

2012-02-16T21:57:00.001+01:00

El Mercado Central de Valencia (conocido antaño como "Mercado Nuevo" o "Mercado de los Pórticos") se inaugura en 1839, aunque no tal como lo conocemos hoy sino que más pequeño y descubierto.

Hasta el 23 de enero de 1928 no adquiere el aspecto que tiene ahora en la actualidad, tras dieciocho años de obras y derribos del anterior mercado de 1839. Un mercado de más de ocho mil metros cuadrados y varias calles.

Exactamente, ocupa una superficie de 8.160 metros, dividida en dos zonas o polígonos; el primero de ellos es irregular, con una superficie de 6.760 metros cuadrados; y el otro, octogonal, destinado a la pescadería, tiene una extensión de 1.400 metros cuadrados. El sótano es de 7.690 metros cuadrados; se dedicó a la subasta del pescado y actualmente lo utilizan los vendedores para aparcamiento.

Agrupa a casi 400 pequeños comerciantes, movilizando en la actividad diaria a 1.500 personas. Es el
mayor centro de Europa dedicado a la especialidad de productos frescos; y el primer mercado del
mundo que ha afrontado el reto de la informatización de las ventas y distribución a domicilio, desde el
día 2 de octubre de 1996. Se pueden hacer pedidos por internet en la web del Mercado de Valencia.

No hay autocar de turista que, aunque no pernocten en Valencia, que dejen de visitar el Mercado Central. Conviene perderse por sus calles, admirar la policromía de las frutas, sentir el murmullo de las voces de la gente que habla y ríe; percibir los olores de la calabaza asada, de las naranjas, del apio y las alcachofas; de los hornos, de las hierbas y especias...

El horario del Mercado es de Lunes a Sábado de 07:30 a 14:30.
Y como veis nos hemos vuelto locos con las fotos sin parar de poner...

Una de nuestras tiendas preferidas es Eureka. Venden muchos colorantes alimenticios, pasta de fondant... En fin, todo dulce. Y además también combinan esa venta con la de cuchillos y navajas. Pero fuimos un lunes y la pillamos cerrada. Y no pudimos fotografiarla.

Muchisímas verdulerías, fruterías, tiendas de productos regionales de países... Carnicerías, pescaderías, puestos de encurtidos, frutos exóticos, legumbres, especias y multitud de productos curiosos que podemos encontrar todos reunidos en el mismo sitio.

¡Y hasta aquí! Un poquito de historia y unas fotos para que conozcáis el Mercado Central de Valencia. Es el más importante de la ciudad, pero también hay otros muy bonitos, como el de Ruzafa o el de Colón.

Pincho de tortilla con sésamo y salsa de pimiento

2012-02-16T11:04:00.006+01:00

Como os prometíamos en el anterior post, aquí os ponemos otra receta elaborada con productos Ibsa. Le hemos dado una presentación distinta, esperamos que os guste.

Para hacer unos 10 pinchitos utilizamos:

1/2 bote de cebolla frita IBSA
6 pimientos asados al ajillo IBSA
1 bote de preparado de tortillas
100 ml de nata
50 gr de jamón serrano
2 huevos
Semillas de sésamo
Sal y pimienta

En el otro post ya os contabámos que probamos la tortilla de pimiento y cebolla IBSA. Pues bien, nos quedamos con el preparado sin cebolla. Nos gustó más (a opinión personal), ya que nosotros tampoco somos muy adeptos a la tortilla con cebolla y pimiento. Pero en vez de usar el preparado como ponía en las instrucciones, esta vez decidimos ponerle un poco de imaginación al asunto.

Así que en vez de cuatro huevos, mezclamos el preparado con dos (grandes, hay que decir que son de los caseros). Batimos los huevos y añadimos el bote entero de preparado de tortilla IBSA y una cucharada de café de ajo en polvo.

Preparamos 10 trozos de papel film de aproximadamente unos 20 centímetros y añadimos en cada uno un par de cucharaditas del preparados. Los envolvimos como veis en la imagen y los pusimos en agua hirviendo durante unos 7 minutos para que se nos quedasen bolitas de tortilla de patata.

Añadir las bolitas cuando el agua esté bien caliente y cerrarlas enrrollando el papel film bien. Al sacarlas las dejamos enfriar un poco y las escurrimos si se han quedado con mucha agua.
Cuando esten un poco más frías (pero no del todo) las rebozaremos en semillas de sésamo, que se quedaran adheridas al estar caliente, y reservamos.

Para la elaboración de la salsa simplemente añadiremos los pimientos asados, la cebolla frita, la nata y batiremos hasta conseguir que quede todo bien mezclado. Salpimentaremos.

Ahora ya sólo nos queda montar nuestros pinchitos. En este caso hemos puesto la salsa abajo, encima la bola de tortilla cubierta de sésamo y por último el jamón serrano. ¡Bon profit!

Productos IBSA, minipizzas y tortilla.

2012-02-16T03:00:00.001+01:00

La semana pasada nos llegó desde el Bierzo un paquete de conservas IBSA. Esta marca tiene múltiples productos en conserva, todos aptos para celíacos y sin colorantes ni conservantes. Vamos, muy parecidas a las que podemos hacer nosotros en nuestra casa.

Su página web, http://www.ibsabierzo.com, permite hacer compras online y ver todos los productos que tienen. Hay una gran gama; productos ecológicos, salsas, tomate, cerezas... Además he observado que también venden cestas y lotes, ideal para regalar.

A nosotros nos enviaron preparado de tortillas (con pimiento y cebolla y sin), pimientos (al ajillo, caramelizados y asados), cebolla (frita y asada) y varios botes de tomate y de sofritos.

Nos hemos puesto a cocinar con varios de sus productos.
Lo primero que probamos fueron el tomate frito (que la verdad, estaba buenisímo), los pimientos asados que también nos gustaron mucho y la cebolla frita. Añadimos un poco de jamón que teníamos por casa y queso y nos pusimos a preparar unas minipizzas. La masa la hicimos con una mitad de cerveza y otra mitad de aceite. Añadimos harina hasta que se podía trabajar bien. Es una masa fácil que podéis probar para vuestras pizzas, a mí personalmente es la que más me gusta y es muy fácil de preparar. Como truquillo, lo ideal es preparar la masa y dejarla reposar una media hora en la nevera (si tenéis tiempo). Y lo ideal también es hacerla bastante fina. Os dejo unas foto con las minipizzas que nos salieron, estaban buenisímas y nos ahorramos mucho trabajo con los ingredientes preparados de Ibsa.

Lo siguiente que probamos fue el preparado para tortilla con pimiento y cebolla de Ibsa. Nos costó 5 minutos hacerla y quedó deliciosa. Os dejo una foto del bote y otra del preparado abierto para que lo veáis.

La hicimos como ponía en el bote, mezclando el preparado con 4 huevos batidos. Vuelta y vuelta y así nos quedó.

Y hasta aquí con los productos Ibsa, ya iremos subiendo alguna cosita más. Esperamos que os haya gustado lo que hemos preparado y os animamos a probarlo.

Tarta de queso azul, miel y nueces

2012-02-13T00:10:00.002+01:00

Esta tarta es de muy fácil elaboración y el queso azul le da un sabor sorprendente. De todas forms, si no os gusta el queso azul siempre podéis sustituirlo por queso tipo philadelphia. Esperamos que os animéis a hacerla y la disfrutéis tanto como nosotros. Una buena idea como postre para añadir a vuestro menú de San Valentín, en la forma de corazón o en la que más os guste.

Para esta tarta utilizamos:

1litro de leche entera
2 sobres de cuajada
300gr de queso azul (tipo crema)
200gr de nata
Bizcocho plancha
150gr de azúcar
150gr de nueces
100gr de miel

Lo primero que haremos es emulsionar la leche, el queso azul y la nata en una cacerola a fuego lento y removiendo con las varillas constantemente.
Cuando este bien mezclado, añadiremo el azúcar y la disolvemos. Cuando empieza a hervir, añadiremos los sobres de cuajada que antes abremos disuelto en un poquito de leche. Retiraremos del fuego y removeremos.

Volveremos a poner en el fuego la mezcla y cuando vuelva a hervir otra vez retiraremos definitivamente.

En unos moldes (o en uno grande), pondremos las planchas de bizcocho recortadas abajo y rellenaremos con la cuajada de queso que hemos obtenido. Dejaremos reposar en la nevera al menos 4 horas.

Sacaremos de la nevera y pondremos la miel encima. Insertaremos las nueces en la miel y dejaremos enfriar un rato más.

Nosotros la hemos presentado con un poco de miel y chocolate rayado. Y así nos ha quedado,

Ensalada de salmón y frutos secos

2012-02-01T02:49:00.005+01:00

Vamos a realizar una receta muy fácil que con la ayuda de un aro va a quedar muy vistosa. Esta ensalada, bastante completa, es ideal para tomar como plato único.

Para esta ensalada utilizaremos los siguientes ingredientes:

Mezclum de lechugas
Un puñadito de canónigos
2 lonchas de salmón
Zanahoria rayada
Queso de cabra
Un huevo cocido
Una rebanada de pan de pueblo
Tostones de pan
Un puñado de pasas
Frutos secos
Vinagre Balsámico
Aceite de Oliva Virgen Extra

Primero ponemos una sartén con aceite. Cuando esté muy caliente ponemos el pan cortado en tiras y freímos hasta dorar. Retiramos en un papel absorbente.

Seguimos los pasos de montaje de las imágenes, nosotros como veis con el salmón hemos realizado una flor enrollando las lonchas.
Para la vinagreta, hemos añadido la mitad de los tostones, el huevo duro picado, los frutos secos, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
Aderezamos y añadimos el pan frito.
¡Qué aproveche!

Votaciones del I Concurso de Recetas KikoChef

2012-01-23T10:34:00.001+01:00

Hoy dan comienzo las votaciones del "I Concurso de Recetas Navideñas". Vemos que algunos ya habéis empezado a votar, pero como sólo se puede votar una vez por persona, no pasa nada.
Podéis votar a cuantas recetas queráis.

Para votar, entrar a nuestra página de Facebook "KikoChef" y darle a "Me gusta". Os dejo el enlace directo para la página. http://www.facebook.com/KikoChefPage

Una vez le hayamos hecho click, deberemos de buscar el albúm "Recetas participantes en el concurso" y dar click a "Me gusta" en las recetas que queramos votar. Os dejo el enlace directo al albúm

¡Ojo! Los votos que no se hagan así no serán válidos. Podéis crear eventos para que os voten o ponerlo en vuestro muro, pero explicarlo bien. Mucha suerte a todos.

Tenéis para votar hasta el día 19 de febrero. Suerte a todos.

Patrocina:

Fondant de frambuesas y violetas

2012-01-18T02:18:00.000+01:00

Hemos preparado un post bastante largo sobre el fondant. Para quien no lo sepa, la denominación fondant procede del francés, significa "que se funde". Se usa para recubrir tartas, bollos, cupcakes... Tiene infinitas formas y posibilidades, puesto que es muy fácil de moldear y se puede teñir y aromatizar como deseemos. La masa de fondant se puede comprar o realizar.

Hay varias formas de realizar masa de fondant. Podemos hacer fondant a base de gelatina y azúcar glass. O bien realizarlo con mallows (nubes de golosina) que derretiremos y añadiremos azúcar glass hasta obtener la textura deseada. A esta masa le añadiremos colorantes y aromatizantes (en este caso usamos violetas y frambuesas).

Para hacer fondant de gelatina, usaremos 3 gramos de gelatina por kilo de azúcar glass.

Para la fondant de mallows, añadiremos unos 400 gramos de mallows por kilo de azúcar glass.

Ingredientes para la masa de la tarta

2 huevos

300gr de mantequilla

125ml de leche

125gr de harina

Colorantes para los diferentes pisos

125 gr de azúcar (glass o normal)

Aromas de violeta y frambuesa

Confitura de frambuesas (o de lo que deseemos rellenar la tarta)

Un par de frambuesas para decorar

Incorporamos los ingredientes uno a uno. Primero la mantequilla, luego el azúcar. Después añadimos los aromas, el huevo la leche y por último la harina. Amasamos hasta que quede muy uniforme, en este caso hemos usado una amasadora que tenemos. Aunque es más costoso, también podéis hacerlo a mano.

Nuestra tarta tiene capas de colores. Separamos montones de masa iguales como colores queramos y mezclamos bien con los colorantes que vayamos a utilizar. En nuestro caso; azul, rojo y naranja

En un molde iremos haciendo capas finas de bizcocho, como se muestra en las imágenes, y recortando. Una a una según el color que queramos obtener. Para ello el horno deberá estar a 180ºC. Aproximadamente las capas de bizcocho nos costará hornearlas unos 7 minutos, pero estar atentos porque al ser finas se hacen enseguida. Cuando las tengamos iremos recortandolas y preparandolas para montar la tarta.

Montaremos nuestra tarta alternando colores y poniendo entre capa y capa confitura o lo que hayamos elegido para rellenar la tarta. Dejaremos enfriar y recubriremos con el fondant (también frío) tal y como vemos en las fotos.

A nosotros nos sobró masa y también hicimos esta tarta blanca, muy sencilla.

Para este tipo de trabajo es muy recomendable utilizar guantes, sobretodo si el fondant es blanco, ya que se ensucia fácilmente. Y lo más importante, que esté frío, porque sino nos va a resultar muy díficil de trabajar.

Como la receta que hemos utilizado para la masa del bizcocho es en realidad la receta base de muffins o cupcakes (variando un poquito las cantidades), hemos aprovechado y también hemos realizado alguna.

Y bueno, para la decoración, pues ya sabéis que lo mejor es jugar con la imaginación. Como bien decíamos da infinitas posibilidades, por los colores y por la facilidad de modelado que tiene.

Nosotros hemos optado por unos colores y una decoración más bien sobria, pero el fondant es ideal para realizar también, por ejemplo, tartas infantiles.

A ver si un día nos animamos y subimos otros post con alguna.

Para pegar los pisos o las decoraciones, bien podemos usar un pegamento alimentario o un caramelo a punto de bola.

Deseamos que os haya gustado esta entrada y esperamos vuestros comentarios, si tenéis cualquier duda no dudéis en consultarnos, intentamos contestar siempre. ¡Qué aproveche!

Concurso de Recetas Navideñas (Participantes)

2012-01-17T23:30:00.001+01:00

Aquí os dejamos la recopilación de las recetas que recibimos para el "I Concurso de Recetas Navideñas KikoChef"

Los participantes que no tenían blog, nos han dejado estas recetas. ¡Felicidades a todos y suerte!

Bolas de "Árbol de NAVIDAD" Rocío García

CAMA DE CRUJIENTES Y MORAS SILVESTRES CON TROZOS DE BUEY EN SU PUNTO (Lola Centeno)

Desde "La Cocina de Camilni" nos llegó esta espectacular propuesta de "Tortas de Nochebuena". Queremos felicitarte por esta estupenda fotografía, muy adecuada para el concurso Navideño.

En su blog podéis ver la receta completa para preparar esta delicia, os animamos a descubrirlo. http://lacocinadecamilni.blogspot.com/2011/12/nuestras-tortas-de-nochebuena.html

Desde el blog de Silmarí Repostería nos enviaron esta receta de Sopa Inglesa. Una muy dulce tentación, sin duda. Os dejamos la fotografía y el enlace a la receta completa en su blog. http://silmarireposteriaartesanal.over-blog.es/article-sopa-inglesa-92448127.html

Desde "Qué fácil es cocinar" nos enviaron unos apetecibles caprichos de lomitos abrazados por ciruelas, cebolla caramelizada y huevo hilados. Tiene muy buena pinta y, como el nombre del blog indica, no son nada díficiles de preparar. http://perezososacocinar.blogspot.com/2011/12/capricho-de-lomitos-abrazados-por.html

Del blog "Cocina con Nieves" nos envían la receta de la "Tarta Baumkuchem" Un postre muy elaborado que tiene una pinta genial. ¡Enhorabuena! http://cocina-con-nieves.blogspot.com/2012/01/tarta-baumkuchen.html

Desde el blog "Delantal o Mandil" nos envían la receta del turrón de avellana. He de decir que este turrón es una de mis debilidades, felicidades por la receta. http://delantalomandil.blogspot.com/2011/12/turron-de-avellanas.html

Desde "La casa a un click" nos han enviado una receta de merluza a caballo de uvas. Os dejamos la foto y el enlace, a ver si nos animamos a hacerla. http://lacasaunclick.blogspot.com/2012/01/merluza-caballo-con-uvas.html

Desde "Anyol Cocina" nos envían una receta que hará las delicias de los más golosos, tarta de chocolate y cabello de angel. La receta, muy bien explicada, en http://anyolcocina.blogspot.com/2011/12/tarta-bota-de-chocolate-nata-y-cabello.html

Desde el Blog "Entre los Pucheros" nos llega una receta también dulce,
cremoso de cointreau con helado y bizcocho de chocolate con especias. Explicada paso a paso en su blog, que nos ha encantado. http://entrelospucheros.blogspot.com/2012/01/con-esta-receta-participo-en-el.html

Una de las recetas más innovadoras y creativas nos llega desde el blog de "La Cocina Creativa", que lo hemos estado descubriendo y nos ha gustado mucho. El nombre de la receta es "BIZCOCHO AÉREO DE AZAHAR SOBRE CREMA DE TRUFA, CUBITOS DE FRUTA ESCARCHADA Y HELADO DE NARANJA CON ALMENDRA TOSTADA". Nada más y nada menos. Os dejamos el enlace, dónde explica muy bien como realizar este "Roscón de Reyes" moderno.

http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2012/01/roscon-de-reyes-2012-nuestra-propuesta.html

Desde el blog de "Chúpate los dedos con Sonia" nos han enviado unas deliciosas y coloridas Cupcakes, muy pero que muy navideñas. Os dejamos el enlace y la fotografía.

http://chupatelosdedosconsonia.blogspot.com/2012/01/cupcakes-arbolitos-de-navidad.html

Desde el Blog "La Cocina de las Pinuinas" nos han enviado una tarta de fondant que muerde. ¿Ya sabéis por qué no? Felicidades, os ha quedado genial. http://cocinaparapinuinas.blogspot.com/2011/12/tarta-de-navidad.html

¡¡Suerte a todos y muchas gracias por participar!! Si nos hemos dejado a alguien, avisar a nuestro e-mail, esperamos habernos acordado de todos. Mañana comenzaran las votaciones en KikoChef, después dedicaré un post para explicarlas. ¡Saludos a todos!

Receta de Lola Centeno (Concurso recetas Navidad)

2012-01-17T23:14:00.003+01:00

Aquí os dejamos con la receta de Lola Centeno para el concurso de Navidad, tal y como nos la envío. Felicidades Lola, te ha quedado genial.

CAMA DE CRUJIENTES Y MORAS SILVESTRES CON TROZOS DE BUEY EN SU PUNTO

Ingredientes
trozo de buey
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
100 g de boletus botón,ajo
un buen puñado de moras silvestres
2 cebollas,judias baby,tomates cherrys
2 zanahorias
5 zanahorias baby
250 ml de ximenez
1 ramillete de germinados

Preparación

Cortamos en trozos el buey salpimentamos, y doramos en una sartén con un poco de aceite. Pelamos y picamos todas las verduras y las salteamos con un poco de aceite incorporando poco a poco el ximenez y a ultima hora las moras,cuidadin con los tiempos la verdura debe estar al dente. Ya ultima hora agregamos los boletus q previamente se han echo a la plancha con aceitito y ajo.Para montar ponemos una camita de verduras,los boletus, la carne los germinados a gusto y ensalsamos ummm buen provecho.

Receta de Rocío García (Concurso Navidad)

2012-01-17T23:09:00.002+01:00

Aquí os dejamos la receta de Rocío García tal y como nos la envío. Una genial idea para las Navidades, que aunque ahora nos queden algo lejanas, siempre vuelven año tras año. Felicidades Rocío y suerte.

"ÁRBOL DE NAVIDAD"

En realidad no se come el árbol como tal, sino esas BOLITAS PLATEADAS que veis, que son en realidad unos "bombones caseros" hechos con DONUTS, QUESO MASCARPONE, RALLADURA DE NARANJA Y CHOCOLATE. Les hemos dado este toque creativo haciendo esos bombones, pincáandolos en brochetas de bambú y colgandolos del árbol una vez pintados con un colorante alimentario PLATEADO que les deja ese aspecto de bolitas del árbol navideño..Os dejo más fotos de como quedó...

Una vez explicado solo quedaba arrancar las bolitas del árbol y probar los bombones caseros.. Tienen un sabor entre el donuts, la naranja y el chocolate espectaculares...

Para prepar estas "trufas de navidad" trituramos en el vaso de la batidora 3 donuts con 45g de queso mascarpone y ralladura de naranja. Con estas cantidades sacaremos unas 25 bolitas. Metemos al congelador 20 minutos para que se endurezca la masa y entonces vamos cogiendo y formando bolitas que pincharemos con una brocheta de bambú...

Guardamos de nuevo en el congelador durante un par de horas y a continuación las bañaremos en chocolate de fondué que previamente habremos derretido como indican las instrucciones del bote. Vamos cogiendo de la brocheta, bañando en el chocolate y dejando que escurra para que quede lo más uniformemente posible el baño de chocolate... Luego llevamos al frigorífico y dejamos unas horas para que el chocolate exterior se endurezca y el interior de la bola se vuelva blando de nuevo...

Y así nos quedarán, ya solamente nos queda pintarlas con el tinte alimentario plateado...

Con ayuda de un pincel y paciencia, vamos pintando una a una nuestras bolitas, dandoles aspecto de bolas del árbol como queríamos, y la verdad que quedaron perfectas...

El resultado final como veis es ESPECTACULAR, pero tanto VISUAL como de SABOR, son un puntazo y están deliciosas. Ya colgadas del árbol de navidad dejan a todos con la boca abierta

¡Plazo ampliado en el concurso!

2012-01-07T10:37:00.002+01:00

Para todos aquellos que se les ha echado el tiempo encima... Ampliamos el plazo del concurso hasta el lunes a las 23:00 horas. Animaos a participar, es ya la última oportunidad. Os dejo el link con las bases. Un saludo.

http://kikochef.blogspot.com/2011/11/concurso-de-recetas-navidenas.html

Timbal de mousse de finas hierbas, calabaza asada y mermelada de setas

2011-12-22T18:45:00.002+01:00

Aquí os dejamos una sencilla receta que podéis usar como entrante estas fiestas navideñas. Para ello tendremos que usar calabaza asada, bien podéis asarla vosotros o comprarla en un horno. Os vamos a ofrecer más recetas con calabaza, así que podéis aprovecharla para realizar varias cosas.

Este entrante es muy fácil y vistoso. Sólo necesitaremos calabaza asada, mousse de finas hierbas (o de otra variedad que os guste) y confitura de setas. Nosotros hemos usado un trocito de jamón para decorar y lo hemos puesto arriba en forma de flor. Cualquier forma es válida, como siempre os invitamos a dejaros llevar por vuestra imaginación.

Para realizar la confitura de setas pondremos en un cazo las setas junto al azúcar, a fuego lento y bastante rato hasta que reduzca. Trituraremos la mezcla, colaremos y reservaremos.

Montaje:

Pincho de Morcilla de Burgos con queso de cabra y salsa de piquillos.

2011-12-20T13:56:00.004+01:00

Embutidos Ríos, empresa de Villarcayo dedicada al comercio de morcilla de burgos, tiene muchos productos interesantes que fusionan a la perfección la tradición y la innovación. Han sido muy amables en enviarnos este lote de morcillas de Burgos para que las pudiésemos probar.

Vienen envasadas al vacío, por lo que su caducidad es bastante larga. Os dejamos su página web y una foto de lo que nos enviaron.

Nos han encantado todos los productos de embutidos Rios, tanto por su calidad (es un producto sin conservantes 100% natural) como por su presentación. Además, según hemos consultado, su precio es bastante razonable. Y con tanta morcilla, nos animamos a hacer unos pinchos. Aquí os dejamos la receta.

Ingredientes (para unos 8 pinchos):

Morcilla de Burgos (de cualquier variedad)

Queso de cabra (200gr aprox)

Harina

1 huevo

6 Pimientos del Piquillo

100 ml de nata

1 cebolla mediana

Sal, pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo que primero vamos a hacer es la salsa. Con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos la cebolla y cuando esté casi lista añadiremos los pimientos del piquillo troceados en tiras. Dejaremos un par de minutos más la cebolla y los pimientos.

Echaremos la cebolla y los pimientos en el vaso mezclador de la batidora. Añadiremos la nata líquida y un poco de queso de cabra (como dos rodajas). Salpimentaremos y batiremos hasta conseguir una salsa uniforme. Reservaremos.

Partiremos la morcilla en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y la mitad las reservaremos. A la otra mitad de rodajas les haremos un agujero en medio y las relleneramos de queso de cabra (con un poco es suficiente). Las rebozaremos y las freíremos en aceite muy caliente. Las pondremos en un papel absorbente y mientras haremos la otra mitad a la plancha.

Nosotros también hemos hecho unas pequeñas bolas de queso de cabra que hemos rebozado y frito en aceite muy caliente para ponerlas arriba.

Para montar el pincho hemos dispuesto abajo la morcilla rebozada y rellena de queso de cabra y después la morcilla a la plancha. Por último la bola de queso de cabra, tal y cómo podéis ver en las imágenes. Si os sobra salsa, guardarla, es un acompañamiento ideal para pescados y carnes blancas. ¡Qué aproveche!

Mousse de finas hierbas, confitura de Pie Azul y guirlache.

2011-12-06T20:42:00.002+01:00

Esta receta os la sugerimos para utilizar como entrante en estas fiestas navideñas. Nosotros hemos utilizado mermelada de setas, pero podéis usar cualquier otra mermelada

Ingredientes

3 o 4 claras de huevo

125 ml de nata

175 gr de paté de cualquier variedad

Guirlache

Confitura de setas "Pie Azul"

Pimienta

Flor de albahaca para decorar

Primero batimos las claras al punto de nieve. Por otra parte montamos la nata.

Mezclamos el paté con la nata y mezclamos después con las claras. Salpimentamos al gusto y reservamos en el frigorífico ocho horas como mínimo.

Después desmoldamos y añadimos la confitura por encima para decorar y también le añadimos trocitos de guirlache.

¡Qué aproveche y felices fiestas!

Ensalada de frutas otoñales

2011-12-06T14:40:00.002+01:00

Una rápida receta muy colorida y vistosa, además de no tener ningún tipo de dificultad. Aprovechando las frutas de este otoño, os dejamos esta estupenda ensalada.

Ingredientes:

1 naranja

1 plátano

1 pera

Mezclum de lechugas

Cereales (tipo CornFlakes)

1 granada

Aceite de Oliva Virgen (aromatizado con albahaca)

Sal

Cortar los ingredientes en finas lonchas tal y como se ve en las fotos. Poner la naranja y en un aro disponer el plátano, la lechuga, los cornflakes, de nuevo lechuga, la pera y por último la granada. Tal y como observamos en las imágenes. Quitar el aro y aliñar.

Sugerencia de presentación

Lomo relleno de foie y setas

2011-12-04T21:38:00.002+01:00

Se acercan las navidades y muchos de vosotros estáis pensando en que preparar. Aunque por supuesto, apta para cualquier tipo de fechas, aquí os dejamos una idea que podéis utilizar. De coste relativamente bajo e ideal para dejar preparada con antelación.

Ingredientes para 6 personas:

Una pieza de lomo de un kg aprox

Un puerro

150gr de setas

150gr de foie o mousse de pato

100gr de nueces

Un litro de vino tinto para reducirlo

Azúcar

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal, pimienta

Un chorrito de brandy

Precalentar el horno a 200ºC

Mientras prepararemos el relleno del lomo.

El puerro lo picaremos y lo pocharemos en una sartén.

A continuación añadiremos las setas y un chorro de brandy. Nosotros hemos usado perrochicos, pero podéis usar cualquier otras.

Picaremos las nueces (no todas, reservar unos 25gr) y mezclaremos con el foie todo tal y como se muestra en las imágenes.

Después dispondremos el lomo para rellenarlo con la mezcla que hemos realizado. Lo ataremos y hornearemos a 200ºC durante una hora aproximadamente. Tendremos que tener en cuenta el grosor del lomo a la hora de hornearlo.

Si queréis dejarlo preparado, podéis también dorarlo en la sartén y después terminar en el horno.

Para la salsa, haremos una reducción de vino tinto con nueces. En una olla dispondremos las nueces que habremos reservado previamente, también picadas. Añadiremos unos 250gr de azúcar para 1 litro de vino (1/4 parte) y dejaremos reducir hasta obtener la textura deseada. Con esto regaremos el lomo y ya estará listo para tomar. Nosotros también hemos añadido unas setas como acompañamiento como podéis observar.

Sugerencia de Maridaje:

Como sabéis Losada Vinos de Finca nos envió dos botellas de sus caldos. Os sugerimos probarlos y maridar con esta receta. Os dejamos su enlace, podéis adquirir sus vinos en la tienda online.

http://www.losadavinosdefinca.com/

Concurso de Recetas Navideñas

2011-12-01T17:37:00.000+01:00

¡¡PLAZO EXTENDIDO HASTA EL LUNES 9 DE ENERO A LAS 23 HORAS!!

Nos gustaría contar con vuestra participación en el "I Concurso de Recetas Navideñas KikoChef". Es muy sencillo participar, aquí os dejamos las bases.

Temática: Para el concurso valdrá cualquier receta, bien sea un entrante, plato principal o postre. Siempre y cuando sea una receta adecuada para estas fechas.

Participantes: Puede participar cualquier persona. Eso sí, si el ganador resulta ser de otro país que no sea España deberá de abonar los gastos de envío cuando os mandemos el premio.

Si tenéis blog... Colgar la receta como un post normal y enviarnos el enlace a kikochef@hotmail.es

Al principio de la receta tendréis que colocar el siguiente texto con la siguiente imagen:

<< Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Navideñas del blog de cocina KikoChef. http://www.kikochef.com - Concurso patrocinado por Losada Vinos de Finca, Jamón de Lujo, Porcus Regius, Embutidos Rios, Naranjas Tía Encarna y Bodegas Sebiran >>

(por favor colocad bien los enlaces, con que copiéis y peguéis se supone que será suficiente)

Recordar mandarnos el enlace del post a nuestro correo, así nosotros podremos publicar el link en el blog.
La imagen debéis de colocarla en la columna izquierda o derecha de vuestro blog y debéis enlazarla a http://kikochef.blogspot.com/2011/11/concurso-de-recetas-navidenas.html

Si no tenéis blog... Enviadnos la receta redactada y una foto del plato a nuestra dirección de e-mail kikochef@hotmail.es . Con vuestro nombre para que podamos publicarlo. Nosotros la subiremos al blog para poder compartirla con todos.

Nuestra intención es compartir con todos vuestras recetas navideñas. Nosotros también dejaremos las nuestras en el especial de Navidad que estamos haciendo.

Elección de ganadores:

Habrá dos ganadores. Uno será elegido por todos vosotros. A partir del 9 de Enero, subiremos todas las fotos de las recetas a nuestro Facebook de La Cocina de KikoChef. El que más "Me gusta" consiga en su foto desde el 09/01 hasta el 15/01 será el ganador.

El primer premio consta de:

- Un lote de Vino, cortesía de Bodegas Losada Vinos de Finca (D.O. El Bierzo)

- Una botella de Cava, cortesía de Bodegas Sebirán (D.O. Utiel - Requena)

- Un lote de jamón cortesía de Jamón De Lujo.

- Un lote de morcillas compuesto por:

Morcilla tradicional de Burgos RIOS
Morcilla de Verdura RIOS
Pinchitos de Morcilla de Burgos RIOS
Delicias de Morcilla de Burgos RIOS

Cortesía, evidentemente, de morcilla de Burgos RIOS.

- Una caja de 15 kgs de Naranjas, cortesía "La Tía Encarna"

- Un lomito ibérico, cortesía de Porcus Regius

El segundo ganador lo escogeremos nosotros y su premio será un lote de vinos "Terráneo" de Coto D'Arcís

Esperamos haber resuelto vuestras dudas, pero sí tenéis cualquiera preguntarnos.

Un saludo cocinillas!

CONCURSO PATROCINADO POR:

Chuletas de pavo con escalivada

2011-11-28T23:12:00.002+01:00

Hoy tenemos una receta con pavo, una carne muy nutritiva y saludable, ya que se caracteriza por su bajo contenido en grasas y no tiene colesterol. Es una carne muy sabrosa que podemos incorporar a nuestra alimentación diaria y no consumir tan sólo en navidades u otro tipo de festividades.

Ingredientes para 2 personas:

500 gr de chuletas de pavo

1 puerro

1 pimiento

1 berenjena

1 chorrito de coñac

Ajo, perejil

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

En primer lugar realizaremos la escalivada. Nosotros hemos cortado la berenjena en tiras al igual que el pimiento y lo hemos pochado con un chorrito de aceite de oliva. Una vez bien pochado, lo hemos pasado por la batidora. También habría sido buena idea hacer la berenjena y el pimiento al horno, pero andábamos algo escasos de tiempo.

Originalmente la escalivada se prejpara cortando las hortalizas en juliana y regado con aceite de oliva, pero en este caso la trituramos para obtener la escalivada en pure, y rellenar los puerros a modo de canelon.

Los puerros los hemos blanqueado, es decir, lo hemos introducido en agua hirviendo para depurarlo y limpiarlo a la vez que le damos una mínima cocción. Lo rellenamos con la escalivada tal y como veis en las fotos.

Las chuletas de pavo estan preparadas en la plancha con un chorrito de aceite. Justo al final añadiremos un poco de coñac y el ajo y el perejil que previamente habremos picado.

¡Qué aproveche!

Charlottes

2011-11-24T17:56:00.000+01:00

La charlotte es una tarta de origen francés que se elabora con la ayuda de un molde alto y bizcochos de soletilla con los que bordeamos el pastel y le damos su aspecto clásico.

En nuestro caso las vamos a rellenar de bavarois, pero también es posible rellenarlas de moussse o de crema pastelera.

Para las charlottes y para la tarta de bavarois necesitaremos bizcochos de soletilla y almíbar de cointreau.

Ingredientes para la bavarois:

500g de nata montada

500ml de crema inglesa

Cola de pescado (o agar-agar)

Aromas (chocolate, vainilla o cualquier sabor que queramos utilizar)

Una vez tenemos la crema inglesa templada, añadimos la nata montada removiendo de abajo a arriba para que no baje su volumen. Reservamos y dejamos enfriar para rellenar el charlotte.

Montaje

En un aro disponemos los bizcochos de soletilla formando una corona y mojamos con el almíbar de cointreau. De este modo el bizcocho se empapará pegandose a las paredes del aro. Así ya estará preparado para rellenar del bavarois que hemos elaborado. Una vez relleno enfriamos ocho horas en el frigorífico y posteriormente decoraremos para servir.

Nosotros hemos elaborado tres tipos de bavarois, por lo que estos rellenos nos valdran para hacer las diferentes charlottes que veréis a continuación.

Charlotte fondant

Charlotte de miel y frutos secos

Bavarois de chocolate blanco y cerezas

Jamaica (Parte 2)

2011-08-26T18:58:00.000+02:00

Tras el último post, quizás más adecuado para un blog de viajes que uno de cocina, prosigo hablando de la gastronomía jamaiquina.

En Jamaica hay multitud de productos autoctónos, como el ackee, el quimbombo o el callaloo.

El quimbombo es denominado el "esparrágo de los pobres". Se cosecha antes de su maduración y se utiliza como verdura.
Se denomina de varias formas (ocra, molondrón o bamia) y también se cultiva en otras islas de las Antillas.
Sus frutos son parecidos a un pimiento alargado y las semillas maduras de dentro, pueden prepararse tostadas como un sucedáneo de café. Además, cabe destacar que esta fruta también tiene diversos usos medicinales, sobretodo para afecciones de gargante o pulmonares.

El ackee es, de todos los productos, sin duda el más típico jamaicano. Es una fruta pero sólo se puede consumir cocinada. Se acompaña con pescado (normalmente bacalao) y al cocinarla tiene el aspecto y la textura de unos huevos revueltos. Es muy normal ver puesto por las carreteras en los que sólo venden ackees.
Una curiosidad de este fruto es que sólo se debe consumir cuando se abre (observar foto) y cae del árbol de forma natural. De lo contrario, puede ser altamente tóxico.

El callaloo es una planta perenne tropical que se usa como verdura (similar a la espinaca).
Siempre hay que consumirla cocinada, pues de lo contrario puede provocar graves problemas gastrointestinales.
Además de la hoja, también produce un fruto que raras veces se consume, pero sí se toma se suele hacer en tempura o frito. La fruta del callaloo se llama Cormos. Se usa junto al quimbombo para hacer el pepperpot, una sopa tradicional jamaicana.

Los productos más consumidos en la isla son el pescado y la fruta, puesto que son muy abundantes. Hay mucha gente pescando en todas partes y también multitud de puestos de frutas en los que podéis adquirir multitud de frutas de gran calidad a un precio muy económico.
Respecto a las carnes, son grandes consumidores de pollo.

Este plato de la derecha, es el ackee con pescado (ackee&saltfish), se hace con verduras, pescado, leche de coco, cebolla y por supuesto, ackee. Podéis encontrar alguna receta por internet.
En algunos sitios también añadían piña.

Este plato de la izquierda es el pollo al Jerk, desde mi punto de vista bastante más sabroso que el ackee con pescado. En todos los sitios lo acompañaban con arroz, maíz dulce o verduras.
El jerk es una mezcla de especias (curry, pimienta...). Es bastante fuerte, así que si decidís cocinar con el, andar con cuidado. En internet podéis encontrar recetas para realizarlo. En el anterior post, puse unas fotos de los restaurantes típicos en los que se podía degustar.

Aunque sin duda, lo que más me gustó de Jamaica (en cuestión gastronómica)21, fue la langosta. Era bastante barata, unos 20 dólares un plato con una langosta entera.
En el restaurante, no en todos, escogías la langosta que querías comerte.
La acompañaban con arroz y con verduras y frutas salteadas. Tenía una salsa picante y aceite de ajo.
Si vais por Jamaica, no dejéis de probarla.
Me despido con la foto de la exquisita langosta.

Jamaica (Parte 1)

2011-08-23T13:50:00.004+02:00

Amig@s de KikoChef, tras mucho tiempo sin hacer ninguna entrada, volvemos a la carga. Esperamos que os guste este post, mitad gastronómico y mitad viajero.

El mes pasado tuvimos el placer visitar Jamaica. Para los que estéis un poco perdidos, Jamaica es una isla perteneciente a las Grandes Antillas, situada en el Mar Caribe.

Además de recorrer la isla, también aprovechamos para degustar su gastronomía en la medida que nos fue posible. Porque Jamaica, además de reggae y marihuana, también tiene muchos y muy interesantes productos regionales.

Aunque antes de hablar de ellos, os vamos a enseñar unas cuantas fotos de la isla y de sus impresionantes paisajes.

Blue Lagoon
(Aquí es donde grabaron la película del Lago Azul)

Cataratas
En Jamaica hay varias para visitar, estas eran las menos turistícas pero las más bonitas. Y ahora no me acuerdo del nombre, a ver si lo averiguo o recuerdo...

Acantilado cercano al Ricks Cafe

Como veis, salta a la vista en los paisajes una naturaleza exhuberante, salpicada de hermosas cascadas y ríos de corrientes impetuosas que se entremezclan con playas de arenas blancas y aguas color turquesa; llanas sabanas seguidas de altos montes y frondosos bosques; todo concentrado en apenas 6.833 Km2.

Una de mis fotografías favoritas que también comparto.

Supermercado Jamaicano

El carrito de los helados

Otra cosa que nos llamo mucho la atención, fueron los restaurantes. Nosotros evitamos ir a los sitios turísticos, puesto que viajar conlleva mezclarse con la gente de los países que visitas. Estos restaurantes no tenían ningún tipo de lujo, pero a mí personalmente me resultaron encantadores.

En este restaurante por ejemplo, hacían pollo al Jerk (una mezcla de especias y pollo a la brasa, acompañado de maíz y verdura en algunos casos), pero esta comida también la preparaban por las calles en sitios como este.

Y viendo que ya nos estamos alargando bastante, divido este post en dos partes. En la segunda parte publicaremos todo lo referente a la gastronomía y a los productos típicos. Pero con este post os quedais situados (un poquito al menos), ya que desde nuestro punto de vista la gastronomía va ligada a la cultura de los países.

¡Esperamos que os haya gustado !

Daremos señales de vida... ¿no?

2011-08-11T18:57:00.000+02:00

Queridos amigos de la cocina y seguidores del blog,

En primer lugar, os queremos informar de que el ganador del sorteo que finalizaba en Julio, es el usuario www.recetasparatontos.com. Rogamos que se ponga en contacto con nosotros cuando le sea posible. Lo sentimos mucho por la tardanza.

En segundo lugar, pediros a todos disculpas por esta sequía de actualizaciones. Este verano no hemos parado de un sitio para otro, pero esperamos volver a ponernos en pleno funcionamiento en Septiembre. De todas formas, intentaremos ir actualizando un poquito.

Por último os animamos a seguir visitando y comentando nuestro blog. Para nosotros es una satisfacción leer lo que pensáis. Muchas gracias y esperamos no haberos perdido como seguidores,

Un saludo,

El equipo de KikoChef.

Escalopinas de ternera con salsa de fresas

2011-06-08T20:39:00.001+02:00

Bodegas Losada del Bierzo nos envío dos de sus vinos. Esta es la receta que se nos ocurrió para acompañar con uno de éstos,. Podéis adquirirlo aquí en su tienda online.

Ingredientes para 2 pax.
4 escalopinas
50ml de Jugo de carne
1cda de tomate frito
100gr de puré de patatas
100gr de fresas
1/2 cebolla
Brandy o coñac para flambear
1 diente de Ajo
Pimienta
Aceite de Oliva
1cda de azúcar

Para la salsa sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos las fresas picadas y flambeamos. Añadimos la cda de tomate frito y el jugo de carne, dejándolo cocer un par de minutos.
Para las escalopinas, enrrollamos la ternera en el aro dándole forma de flor como veis en la imagen. Lo metemos al horno durante unos 7-8 minutos a 200ºC

Para realizar la guarnición mezclaremos el puré de patatas con la tercera parte de las fresas cortadas y reservamos.

Para emplatar, nosotros hemos usado un aro más grande en el que hemos puesto el puré de patata. Encima hemos puesto la carne y hemos añadido la salsa.

Decoramos con fresas cortadas en cresta, podéis ver el vídeo en KikoChefTV, aunque es muy sencillo.

Sugerencia de presentación

Sugerencia de maridaje: LOSADA 2007

El vino básico para descubrir el perfil de elegancia que Losada aporta al nuevo Bierzo en una elaboración muy fácil de disfrutar.

Pincho de navajas con mermelada de cebolla a la naranja

2011-06-06T21:14:00.001+02:00

Un pincho atrevido con un gran contraste de sabores. Ideal para degustar junto a una cerveza.

Ingredientes para 2 pinchos:
8 navajas
2 rebanadas de pan
Ajo y perejil

Para la mermelada:
1 cebolla grande
200ml zumo de naranja
50gr de azúcar

Sal, pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la mermelada: En una cazuela, ponemos un poquito de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana fina. Cuando haya soltado bastante agua, añadimos el zumo de naranja y el azúcar. Removemos y dejamos hervir durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimientamos al gusto.
Enfríamos y reservamos.

Para las navajas, podemos usar frescas o en conserva. Si son frescas les quitaremos la funda y si son en conserva las escurriremos. Las doramos en una sartén con aceite caliente.
Para el aceite de ajo y perejil, picaremos ambos y los rehogamos a fuego lento durante un minuto. Podemos usar el de las navajas para darle así más sabor.

Para el montaje del pincho, hemos puesto abajo la mermelada de naranja y cebolla. Encima hemos añadido las navajas y por último el aceite de ajo y perejil.

Suprema de salmón con dúo de cremas

2011-06-06T16:19:00.002+02:00

Aprovechando la crema de calabaza que nos sobró, hemos realizado esta receta, que bien podemos acompañarla con una o con las dos salsas.

Ingredientes para 2 pax.
350gr de filete de salmón libre de espinas
50 gr de crema de calabazaPara la crema de guisantes:
1 cebolla
100gr de guisantes
100ml de fumet de pescado
Para la guarnición:
Puerro

Lo primero será realizar la crema de guisantes. Hervimos los guisantes y la cebolla durante unos 20 minutos y batimos junto al fumet.
Si queremos que quede más cremosa podemos añadir un poco de nata.
Para la guarnición blanqueamos* el puerro, que nosotros hemos cortado en distintos tamaños para atar con una hebras de puerro y formar un pequeño bouquet.

*Sumergir un alimento en agua hirviendo salada durante 1 o 2 minutos, para eliminar impurezas
Por último preparamos los filetes de salmón a la plancha. Salpimentamos y presentamos junto a las dos cremas.

Bon apetit!

Crema de calabaza con chipirones

2011-06-01T20:22:00.001+02:00

Una deliciosa crema de calabaza con un toque de marisco. De muy fácil preparación y con posibilidad de degustarla de forma templada también.

Ingredientes para 4 pax

1/2 calabaza mediana
500ml de fumet de pescado
2 cebollas
Judías verdes
4 chipirones
50ml de nata

Cortamos a grosso modo la calabaza y la cebolla.
Preparamos también un poco de calabaza y las judías verdes cortadas en forma de tallarín.
En una olla, ponemos aceite de oliva virgen y rehogamos la cebolla y la calabaza.
Mojamos con el fumet de caldo y trituramos. Luego calentamos de nuevo el puré y removemos.

Por último salteamos los chipirones, 2 cortados en aros y los otros 2 enteros. Los enteros los rellenamos con la bajoqueta y la calabaza para decorar.

¡Qué aproveche este platito de cuchara!

Pincho de longaniza

2011-06-01T18:00:00.001+02:00

Ingredientes: Pan de molde, huevo de codorniz, pimientos de padrón, jamón serrano, una longaniza y aceite de oliva virgen extra.

La elaboración de este pincho es muy sencilla, primero preparamos un crujiente de jamón, para ello tenemos que enrrollarlo y freírlo en aceite a unos 100ºC y secamos en papel absorbente.
Freímos los pimientos de padrón, el huevo y la longaniza troceada y presentamos como se ve en las imágenes.
El pan lo hemos tostado en la sartén con unas gotitas de aceite. Sencillo y delicioso.

Muffins salados

2011-06-01T16:54:00.002+02:00

Deliciosas y muy fáciles muffins saladas. Nosotros las hemos rellenado con lo que teníamos por la nevera, pero podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación. Nos durará 2-3 días perfectamente y podemos servirlas para almuerzos y meriendas.

Para unos 20 muffins:

400gr de mantequilla con sal
4 huevos
500gr de harina de fuerza
350ml de leche
2 sobres de levadura
Sal, pimienta, hierbas aromáticas

Para rellenarlas usamos: queso azul, puerro, pimiento, chorizo, bacon, cebolla, pimientos de padrón y carne picada.

Para la masa:

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina y la levadura.
Por otra parte, en otro bol pondremos la mantequilla empomada, es decir ligeramente derretida o blanda. Podemos darle un toque al microondas durante 30 segundos para ayudarnos. Añadimos los huevos uno por uno hasta que se incorporen y después añadimos la leche.
Cogemos el bol de los ingredientes secos y lo vamos incorporando poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una pasta fina y densa. Salpimentamos y reservamos. Así obtenemos nuestra masa a la que añadiremos alguno de los siguientes rellenos.

¿De qué rellenar?
Podemos usar cualquier cosa que tengamos, eso sí, si usamos ingredientes como carne o verdura tendremos que rehogarlos antes en la sartén. Nosotros las rellenamos de:

Cebolla caramelizada + Bacon
Carne picada + Pimiento Verde
Queso azul + Bacon
Chorizo + Pimiento Verde
Puerro + Bacon

Una vez tengamos los ingredientes preparados, rellenaremos los moldes para horno con masa y añadiremos nuestros rellenos. Hornearemos a 170ºC durante unos quince minutos aproximadamente.

Y os dejamos con un muffin abierto y con un poco de crujiente de puerro, ¡qué aproveche!

Fideua LazyBlog

2011-05-31T21:44:00.002+02:00

Como teníamos pescado y había que aprovecharlo, nos hemos puesto a visitar las recetas de Lazy Blog que había en la sección de pescado y no nos conseguíamos decidir, así que al final hemos decidido fusionar estás dos recetas añadiendo un toque personal. Aunque en la receta que más nos hemos inspirado es "Fideúa de marisco y atún fresco" , he de decir que la idea del fideo fino y la presentación nos la ha dado el "Fisotto"
Sin duda lo más importante es realizar un buen fumet. Es muy sencilla y rápida si el fumet lo tenemos ya preparado.

Ingredientes para 2 pax.

250gr de fideo de cabello de ángel500ml de fumet de pescado
6 gambas peladas y 2 enteras
8 chipirones limpios
1cda sopera de tomate frito
1cda pequeña de pimentón dulce

1 dientes de ajo
Un poquito de perejil
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal

En una paella con aceite, sofreímos las dos gambas enteras y reservamos.
Añadimos las gambas peladas y los chipirones cortados en anillas, menos dos que utilizaremos para decorar.
Sofreímos, añadimos el ajo y rehogamos durante un par de minutos.
Después ponemos el tomate, el pimentón y el azafrán. Mezclamos y mojamos con el fumet y cuando comience a hervir añadimos los fideos.
Cocemos durante cinco minutos a fuego fuerte y terminamos de secar en el horno a 180ºC, añadiendo las gambas enteras y los dos chipirones. Nos tiene que quedar completamente seco.
Esta es nuestra sugerencia, hemos usado un aro para montarla.
¡Qué aproveche! A nosotros nos ha encantado.

Nidos de Alcachofa a la florentina

2011-05-31T19:10:00.002+02:00

Otro de nuestros platos con una guarnición de patatas similar a la del Pollo con Patatas KikoChef.

Ingredientes para 2 pax.

6 alcachofas
1 limón
1 cuña de queso suave
4 huevos de codorniz
1 limón
Un poco de harina
2 patatas

Para el puré del relleno: Espinacas, ajo, queso suave y piñones.

Lo primero será realizar el puré con los ingredientes que hemos mencionado arriba. Añadiremos los piñones sin triturar y reservaremos.

Por otra parte, coceremos en blanco los corazones de las alcachofas. Para ello pondremos en un cazo harina, añadiremos agua y por último el limón. Cuando hierva, añadiremos las alcachofas y coceremos durante unos 45 minutos (según tamaño y dureza) a fuego lento, para que no se deshojen.

Mientras podemos preparar patatas como la guarnición del P ollo KikoChef, pero esta vez las rellenaremos con el puré de espinacas. También haremos 6 lonchas de patata que freíremos en la sartén para después servirlas con las alcachofas.

Para rellenarlas, cuando esten cocidas vaciaremos el corazón y las rellenaremos con el puré de espinaca.
Pondremos queso arriba y gratinaremos durante un par de minutos.


El crujiente de la guarnición, es de alcachofa.

Mientras, freír los huevos de codorniz.
Para que no se os rompan, os recomendamos añadir un poco de harina al aceite dónde los vayáis a freír. Así evitaréis que el aceite salte tanto.

Nosotros hemos presentado con las lonchas de patatas fritas debajo de la alcachofa. Arriba hemos puesto los huevos de codorniz y además hemos realizado un par de hojas de espinacas cristalizadas. Para hacerlas, metimos la hoja fresca en aceite muy caliente durante dos segundos y sacamos y reservamos en papel absorbente. Tener precaución, puesto que las espinacas tienen mucha agua y al meterlas en el aceite tan caliente, puede saltar bastante. Esta decoración podéis usarla para cualquier otro plato y es muy vistosa porque la espinaca deja pasar la luz. Mirad en la foto de la guarnición, que es donde mejor se aprecia la espinaca. Os dejamos con unas fotos. Esperamos que os gusten.

Pollo con Patatas KikoChef

2011-05-30T23:57:00.002+02:00

Aunque esta receta la hemos presentado de una forma más laboriosa, podéis adaptarla a vuestras necesidades fácilmente. Os proponemos que os animéis a realizar la guarnición para acompañar cualquier tipo de carne, es muy original y tampoco es tan complicada si contáis con un sacabolas.

Ingredientes para 2 pax

1 puerro
1 patata grande
6 muslos pequeños de pollo
2 zanahorias
Harina para rebozar
Kikos
1 huevo
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Como veis en la foto, nosotros hemos dado a nuestros muslos de pollo una forma redonda. Evidentemente, no es necesario, pero si queréis realizarlo sólo tenéis que:

Retiramos la carne de arriba del muslo pelandola hacia arriba.
Envolvemos con la piel y después en papel film.
Reservamos en el frigorifíco durante un par de horas.

Para realizar la guarnición de patatas, que podemos usarla también para cualquier plato, debemos contar con un sacabolas como el que aparece en la fotografía.

Para rellenar las patatas hemos usado un puré de patata, puerro y zanahoria. Antes de cocer las verduras, reservamos un trozo de cada una para hacer crujientes.
Para hacer los crujientes, cortamos las verduras como se observa en la fotografía. Enharinamos y sumergimos en aceite muy caliente.
Para sacar las bolas de la patata, es recomendable que nuestra patata cocida esté ya fría. Observad la imagen para ver como las hemos montado.

Para realizar el pollo, preparamos una mezcla de kikos, huevo y harina para rebozarlas. Las sumergimos en aceite hasta que esten bien crujientes. Para servir calentar las patatas un poquito en el horno.

¡Y ya está! Os aseguramos que simplemente rebozar el pollo con esta mezcla os gustará mucho. Este ha sido nuestro resultado.

Flanes de verduras con caramelo de pimiento y emulsión de pimiento verde.

2011-05-26T21:18:00.002+02:00

Esta es nuestra versión de la receta original, que podéis encontrarla aquí.

Hemos escogido esta receta porque nos parece muy interesante para aprovechar los ingredientes que teníamos por la nevera.

Para hacer 4 flanes de verdura hemos utilizado:

Un pimiento rojo y otro verde

Un puerro

4 huevos

Una zanahoria

Un litro de leche

Una cuña de queso suave

Espinacas

Una rodajita de calabacín

Una cebollita

500ml de leche

Azúcar

Sal, pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero que hicimos para preparar esta receta fue preparar las verduras troceaditas (menos medio pimiento verde y medio rojo).

Tras esto, preparamos algo de aceite en una sartén y rehogamos durante unos minuto.

Después hicimos el caramelo de pimiento. En un cazo pequeño añadimos los pimientos troceados y azúcar hasta cubrirlos. Añadimos unas tres cdas soperas de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando estuvo listo lo trituramos y lo pasamos por el chino (o colador) y reservamos. El resultado lo volvimos a calentar y por último lo añadimos a las flaneras para que se quede duro ahí.

Después hicimos la crema inglesa. En una olla hervimos la leche, y cuando está a punto de hervir le echamos sal, pimienta y queso. Retiramos del fuego y añadimos los huevos sin parar de batir.

Rellenamos las flaneras. Primero estará el caramelo, luego la verdura y después rellenamos con la crema. Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos, hasta que pinchemos y no salga líquido.

Mientras se hacen los flanes, preparamos la emulsión de pimiento verde. Batimos pimiento verde con aceite de oliva, lo pasamos por el colador y lo que sobra lo volvemos a batir hasta que emulsione y coja consistencia. Para decorar usamos un crujiente de alcachofa pero podéis usar cualquier cosa.

¡Qué aproveche!

Pollo al Ras Al Hanout

2011-05-24T18:28:00.001+02:00

¿Os gusta el cous-cous? Pues animaros a probar esta receta, puesto que lo usaremos como acompañamiento de esta comida de origen árabe acompañada por ras-al-hanout, una mezcla de especias marroquí

Ingredientes (para 4 pax)

2 pechugas de pollo enteras
200ml de nata
1 manzana
1 yema de huevo
300gr de cous-cous
Semillas de sésamo
50 gr de pipas, pasas y cacahuetes
Miel
Ras al Hanout
Sal, pimienta, aceite de oliva

Para hacer el relleno de las pechugas, machaqueremos un poco los frutos secos y añadiremos miel y una yema de huevo. Con el huevo conseguiremos que quede más compacto y que se pueda cortar mejor después.

Después abriremos la pechuga y la rellenaremos. Con papel film la enrrollaremos presionando hasta conseguir un cilindro compacto. Cerraremos los extremos y coceremos durante 20 minutos.
Cuando esté cocida la dejaremos enfriar. Después la sacaremos del papel film, la pintaremos de miel y rebozaremos en semillas de sésamo. Reservaremos para después.

Para realizar la salsa cortaremos la manzana en pequeños dados y saltearemos en aceite. Después añadiremos nata y por último el ras al hanout. Cocinaremos cinco minutos a fuego lento. Si queréis podéis reforzar el sabor añadiendo un poco de caldo de ave.

Por último preparemos la guarnición. Para ello, pondremos un cazo con agua salada a hervir (para la cantidad indicada, unos 500ml) y cuando esté a máxima ebullición añadiremos el cous cous, retiraremos del fuego y removeremos mientras añadimos aceite (o mantequilla) durante dos minutos. Después pondremos la tapa y esperaremos otros 2 minutos.

¡Y todo listo! A disfrutar del sabor árabe en vuestra cocina!

Ensalada templada de calabacín, ventresca e infusión de queso

2011-05-24T16:14:00.002+02:00

Para esta ensalada usaremos las sobras de la salsa de la receta anterior, Bombones de Espinacas y Sepia. También podemos prepararla exclusivamente para realizar esta receta, pero en menores cantidades. En el link, vamos directamente a la receta.

Ingredientes (para 2 pax)

1 lata de ventresca de atún
1 calabacín
1 tomate raf
1 aceitunas
2 anchoas
Infusión de queso y tomillo
Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra

Para realizar esta ensalada cortamos medio calabacín en juliana muy fina y con el otro medio hacemos bolitas con un sacabolas. En una cacerola con agua hirviendo sumergimos las tiras en juliana durante 30seg y después los reservamos en agua muy fría (con hielo). Con las bolas de calabacín haremos lo mismo, pero durante 1 minuto.

Luego procederemos al montaje en un aro. Ya sabéis que si no tenéis aro, podéis improvisarlo cortando una botella de plástico.
En el aro, colocamos primero las bolas de calabacín, después la ventresca y después el tomate y las aceitunas. Por último añadimos las tiras finas de calabacín en juliana y un poco de infusión de queso. Nuestro resultado ha sido éste.

Bombón de espinacas y sepia con infusión de tomillo

2011-05-24T15:20:00.004+02:00

Unos bombones de espinacas rellenos de sepia y con una infusión de tomillo como salsa.

Ingredientes (para 2 pax)

100gr de sepia limpia
1 cebolla grande
Un manojo de espinacas
50ml de nata
50gr de queso
30ml de vino blanco
1cda de Tomillo (preferiblemente fresco)
1cda Pimentón
Sal, pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para preparar el relleno de los bombones, preparamos media cebolla finamente cortada y rehogamos a fuego lento durante un par de minutos. Después añadimos la sepia y las espinacas y cocinamos durante otros dos minutos (o hasta que las espinacas pierdan el agua). Por último añadimos 1cda de pimentón, mezclaremos y pondremos en un colador para que se escurra el aceite. Éste lo podemos reservar para decorar.

Para realizar la salsa, cortamos cebolla en juliana y rehogamos hasta que esté bien pochada. Añadimos la nata, el queso y el tomillo y cocinamos a fuego lento unos diez minutos. Mientras podemos preparar el queso en un papel de aluminio y metemos al horno a 120º hasta que veamos que se ha derretido completamente y las esquinas comiencen a dorarse. Con las sobras de ésta misma salsa, realizaremos ésta receta.

Para preparar los bombones habremos reservado previamente 8 hojas (para 2 pax) que no tengan ninguna grieta y sean lo más perfectas posible. En un cazo con agua hirviendo las sumergimos durante 1 minuto y después las reservamos en agua con hielos para que mantengan todo el verdor de la clorofila. Cuando estén frías nos dispondremos a rellenarlos tal y como se indica en las imágenes. Con papel film envolvemos y reservamos en la nevera hasta que estén fríos. Así nos quedaran más consistentes.

Por último les quitaremos el papel de film y presentaremos en un plato junto a la salsa y el crujiente.

Nuestra sugerencia de presentación es ésta.

Cena Braun Minipimer "Girls Night In"

2011-05-20T12:57:00.002+02:00

En febrero me apunté a un concurso de Facebook organizado por Braun Minipimer.

En este concurso sorteaban 8 cenas semanales para 8 personas entre los 20 grupos más votados.

Nuestro grupo, Chonis Gourmet, salió ganador y el pasado sábado vinieron a hacernos la cena a mi casa.

Llegaron muy puntuales a las 7 de la tarde y trajeron muchisímas cosas (vajilla, bebida, comida y por supuesto la nueva Braun Minipimer). Como vivo en un cuarto sin ascensor, los pobres estuvieron haciendo bastantes viajes de arriba a abajo. Nos dispusimos a ayudarles, pero no nos dejaron hacer nada, así que nos fuimos tomando unas cervezas.

También nos trajeron la mesa y las sillas, ya que mi casa (un piso de estudiantes) ofrecía escasos recursos. Así de bonita nos dejaron la mesa para la cena.

Antes de comenzar la cena nos sorprendieron con un maravilloso coctél, Fusión de Mojito, que realizaron con la ayuda de la nueva Braun Minipimer 7. Estaba buenisímo. Tan bueno que nos daba hasta pena terminarlo. Podéis aprender a hacerlo aquí http://apps.facebook.com/braunminipimer/receta/253

Tras el coctél comenzaron a servirnos el menú. De entrante escogimos "Bombones de foie". Este plato constaba de foie en un voll-au-vent. La ensalada tenía tomates cherry, soja, mezclum de lechugas, picatostes y cebolla caramelizada. Todo esto aderezado con crema de vinagre balsámico de frutos rojos, si mal no recuerdo.

El plato principal fue Magret de pato con frutos rojos y puré de castaña. Lo más sorprendente y lo que más me gustó de este plato, fue sin duda el puré de castañas. Si queréis saber como prepararlo visitar este enlace, http://apps.facebook.com/braunminipimer/receta/247.

El postre fue Mousse de chocolate blanco con crujiente de galleta. También lo prepararon en mi casa, cosa que me sorprendió puesto que pensaba que traerían algunas cosas echas. Lo prepararon también usando la batidora y la textura del mousse quedó increíblemente ligera. Aquí en este enlace os enseñan a prepararlo http://apps.facebook.com/braunminipimer/receta/250

Para culminar la cena, tomamos otro coctél. En este caso un Cosmopolitan de Fresas. Para mí gusto este era demasiado dulce, pero si os gustan las bebidas dulces podéis aprender a prepararlo aquí http://apps.facebook.com/braunminipimer/receta/246

Como detalle, Braun nos regaló un delantal y un paño de cocina a cada una, además de un descuento de 15 euros para la compra de Braun Minipimer 7 Sin Cables y modelos anteriores. Lástima que nuestra precaria economía nos impida hacernos con ella.

Nos lo pasamos genial. Como veis en las fotos, las cenas que sorteaban eran sólo para chicas (el nombre de la promoción era Girls Night In) por lo tanto sólo la parte femenina de nuestro blog pudo disfrutarla. Pero aunque no salga en las fotos, también hubo una Boy Night In a cargo de KikoChef.

Queremos dar las gracias al equipo de Braun por brindarnos esta maravillosa experiencia, lo pasamos muy bien todas. Que dos cocineros vengan a tu casa a prepararte la cena y luego lo recojan todo es algo que no ocurre todos los días. ¡Gracias equipo de Braun!

Entrecot, foie y textura de nísperos

2011-05-19T19:40:00.002+02:00

Una exquisita mezcla de sabores que pondrá a prueba nuestros sentidos.

Ingredientes para 2 pax

10 nísperos
300gr de entrecot de ternera
50gr de foie
75ml de caldo de ave
75gr de azúcar
3 láminas de gelatina neutra
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para esta receta necesitaremos el horno, así que mientras hacéis el resto de pasos os recomendamos precalentarlo a 200ºC

Lo primero que vamos a hacer es preparar la sopa de níspero. Pondremos en el vaso mezclador cinco nísperos pelados y deshuesados. Trituramos y pasamos por un colador, obteniendo así la sopa. Reservaremos también la pulpa.
Para hacer la gelatina, pondremos la sopa a hervir y añadiremos un poco más de caldo y las láminas de gelatina neutra que previamente habremos remojado en agua fría. Una vez comience a hervir reservaremos en un vaso y enfriaremos en el frigorífico.

Lo siguiente será preparar el chutney de níspero. En un cazo añadiremos 3 nísperos pelados y deshuesados, cortados en dados. Añadiremos el azúcar y rehogaremos durante 10 minutos a fuego lento. Cuando empiece a caramelizar añadimos el caldo y coceremos otros 10 minutos. Después trituraremos y reservaremos.

Rellenaremos el entrecotte con el foie y también con la pulpa de níspero dorada en azúcar. Doraremos en la sartén y reservaremos.

Prepararemos unos nísperos huecos y los pincelaremos con mantequilla y azúcar y los reservaremos.
Por último pondremos en el horno (200ºC) el entrecot y hornearemos al gusto (entre 5-7 minutos). Los nísperos los meteremos al horno en los últimos 2-3 minutos y al sacarlos los rellenaremos de foie.

Sugerencia de presentación

Medallones de piña con pavo

2011-05-16T23:09:00.001+02:00

Un plato fresco y colorido, además de muy saludable y bajo en calorías (podemos evitar el aguacate). Como siempre, os animamos a que lo probéis y nos pongáis vuestra opinión.

Ingredientes para 4 pax.

1 aguacate
1 piña
2 tomates
50gr de maíz
50gr de queso feta
2 lonchas gruesas de pavo cocido (o lacon)
Un puñadito de frutos secos
Escarola (u otros)
Vinagre de manzana o de sidra
Aceite de oliva virgen extra
Sal y orégano (o albahaca, tomillo, hierbas provenzales...)
Un chorrito de nata para cocinar.

Lo primero que vamos a hacer es pelar la piña. Después vaciaremos el tronco dejando un orificio redondo. Cortaremos cuatro rodajas para tener asi una rodaja por ración.
Por otra parte realizaremos lo que será el relleno de la piña. En un bol mezclaremos el maíz, el pavo (o lacon) cortado* en tacos, los frutos secos y un chorrito de nata. Removeremos bien para mezclar todos los ingredientes.

* Si queréis podéis reservar un trocito de pavo por ensalada sin cortar para luego decorarla.

Por último laminaremos el tomate y el aguacate y presentaremos la piña tumbada con el relleno que hemos realizado en el centro tal y como se muestra en la imagen. Añadiremos unas pocas especias y la escarola, aliñaremos y nuestra ensalada estará lista para degustar.

Estofado de ternera

2011-05-16T16:07:00.002+02:00

Otra receta tradicional, sencilla y sabrosa. La elaboración de este guiso es muy sencilla, como vais a ver. Sólo nos hace falta tiempo y una buena materia prima.

Ingredientes para 4 pax

800gr de ternera
3 zanahorias
2 cebollas
100gr de tomate
50ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
300ml de vino tinto
1cda den Pimentón dulce
Laurel, Sal, Pimienta

En primer lugar prepararemos los ingredientes. Cortaremos la ternera en dados como veis en la foto. También cortaremos la cebolla en dados finos y la zanahoria en finas rodajas.
En una olla pondremos el aceite de oliva y calentaremos con los ajos. Después sofreíremos la carne y añadiremos la verdura. Luego agregaremos el tomate frito y el pimentón dulce, Añadiremos agua para que cubra la carne dos dedos por encima.

Dejaremos hervir a fuego lento durante dos horas y media y a mitad de cocción añadiremos el vino. Si tenéis olla rápida, con media hora bastará.

Este ha sido nuestro resultado, ¡qué aproveche!

Ensalada de melocotón y bacalao ahumado

2011-05-10T23:47:00.001+02:00

Una ensalada poco convencional que os animamos a realizar por su sencilla elaboración. Además de su sabor, sorprende su colorido. La hicimos un poco "experimentalmente" pero es una de las recetas que más nos agrada.

Ingredientes para 2 pax

100gr de bacalao
1 tomate
50gr de bajoqueta
4 mitades de melocotón (en almíbar)
Un puñado de almendras
100 gramos de olivas negras
2 alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Cortaremos la bajoqueta en juliana fina, como si de tallarines se tratase.
En abudante agua (salada) hirviendo escaldaremos las bajoquetas durante 2 minutos. Las sacaremos y meteremos en agua helada para reservarlas.
Cortaremos en dados el tomate, el bacalao ahumado y 2 rodajas de melocotón y reservaremos.
Con las otras dos mitades realizaremos un orificio como se muestra en la imagen.

Después haremos la tapenade, triturando todas las olivas con un poco de aceite.
Para aliñar la ensalda, preparemos una vinagreta a la que añdiremos las almendras picadas.
Este es nuestro vídeo para realizar nuestra sugerencia de presentación,

¡Bon profit!

Solomillo ibérico con duxelle de Portobello

2011-05-10T03:56:00.002+02:00

Una receta muy sencilla y con un sabor sorprendente para los amantes de los champiñones.

Ingredientes (2 pax)

200ml de nata para cocinar
2 lonchas de bacon
1 lámina de pasta filo
200gr de champiñones de Portobello
300gr de solomillo de cerdo
Sal, pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

En primer lugar confitaremos* los champiñones Portobello en bastante aceite, como se muestra en la foto.
Precalentaremos el horno a 180ºC y meteremos el bacon mientras se va calentando para hacer el crujiente de bacon que usaremos para decorar y acompañar esta receta. Vigilaremos para quitarlo cuando, como su propio nombre indica, esté crujiente.
Por otra parte, salpimentaremos y doraremos en una sartén el solomillo de cerdo. Como veis en la foto, no hay que terminar de hacerlo.

*confitar: Calentar a 65ºC (sin que llegue a hervir) recubiertos de aceite unos 30-40 minutos

Para la duxelle de champiñones, usaremos casi todos los champiñones (reservando 1-2 por comensal que servirán de guarnición del plato). Cuando estén confitados los meteremos en el vaso mezclador y los iremos ligando con la nata. Luego pasaremos la duxelle por un chino o por un colador. Salpimentaremos y reservaremos.

Por último enrrollaremos el solomillo de cerdo en la pasta fillo y hornearemos unos 4 minutos a 180ºC. Tras esto nuestro plato estará listo para presentar y comer.

¡Qué aproveche queridos lectores!

CupCakes

2011-05-06T03:17:00.001+02:00

Esta tarde hemos estado preparando cupcakes y queremos compartir nuestra receta con vosotros

Ingredientes para el bizcocho de 20 unidades

4 huevos
400gr de harina
300gr de mantequilla
230gr azúcar glasé
400ml de leche
2 sobres de gaseosa
1cda extracto de vainilla

Opcional: Cerezas, pepitas de chocolate, colorante alimenticio

Precalentamos el horno a 170ºC

Atemperamos la mantequilla y mezclamos con azúcar glasé.

Mezclamos la leche con el extracto de vainilla e incorporamos a la mezcla anterior.

Removeremos y añadiremos los huevos uno a uno hasta que queden bien incorporados. Después mezclaremos los sobres de gaseosa con la harina y por último mezclaremos todo obteniendo la masa para el bizcocho de la cupcake.

Para obtener distintos colores, iremos racionando la masa y tintandola con el colorante alimenticio. Nosotros también hemos añadido trozos de cereza y pepitas de chocolate para obtener diferentes tipos de cupcakes. Podéis ir mezclando tintes de colores para obtener otros o añadir almendras, nueces o todo lo que la imaginación os permita.

Los diseños más coloridos los hemos realizado añadiendo colorante alimentario cuando la masa ya estaba en el molde y con el tenedor.

Las cupcakes las hornearemos unos 15 minutos aproximadamente. Las dejaremos reposar y ya las tendremos listas para decorar con el frosting.

Frosting: Es una mas crema que sirve para decorar todo tipo de cakes, con o sin pasta laminada. Se puede obtener de diferentes formas. Normalmente se obtienen de una mezcla de mantequilla, queso blando y azúcar. A esta mezcla le podremos añadir todo tipo de coulís o siropes obteniendo sabores y colores diferentes. También se pueden obtener mezclando crema de cacao e incluso con merengue.

Otro tipo de frosting es el que realizamos con gelatina (de sabores) y nata montada, como si de un bavarois se tratara.

Frosting de crema de cacao: Mezclar mantequilla empomada con crema de cacao a partes iguales

Frosting de queso: 1/3 parte de mantequilla por 2/3 de queso cremoso* y azúcar glasé.

*Podemos sustituir una parte de queso cremoso por petit suisse del sabor que queramos.

Para el de sabores frutales utilizamos el frosting de queso que emulsionaremos con siropes o jaleas al gusto.

Como ves puedes mezclar estos tres tipos de técnicas de frosting para decorar tus cupcakes a tu gusto. Esta receta permite todo tipo de variantes siendo la imaginación el ingrediente perfecto.

Lasaña de ajoarriero de langostinos

2011-05-06T00:42:00.004+02:00

Con la pasta casera que realizamos y el ajoarriero de langostinos realizaremos estas pequeñas lasañas, un original entrante

Ingredientes para 2 unidades
4 placas de pasta redonda
Ajoarriero de langostinos
Yogurth griego natural
3 lonchas de queso
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Rúcula y 4 langostinos (opcional)

Precalentaremos el horno a 200ºC
Coceremos la pasta fresca durante 3 minutos. Después procederemos al montaje de la lasaña en un recipiente para horno. Primero colocaremos yogurth, luego una placa de pasta, después ajoarriero de langostino. Por último un poco más de yogurth y un trozo de queso. En las imágenes está indicado el procedimiento a seguir y esto lo repetiremos hasta 3 veces.

Meteremos las lasañas al horno durante unos cinco minutos y también añadiremos unas lonchas de queso para el crujiente con el que decoraremos.

Ajoarriero con langostinos

2011-05-05T23:33:00.002+02:00

Un entrante fresco, rápido y con el que podremos preparar otras recetas como la "Lasaña de Ajoarriero"
Además preparemos ambas versiones, el ajoarriero tradicional y el de langostinos.

Ingredientes para 2 pax:
300gr de puré de patata
200gr de langostinos pelados (700 en crudo)
200gr de bacalao desalado
2cdas soperas de tomate frito
4 dientes de ajos
Pimentón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal, pimienta

En primer lugar preparemos el bacalao desmigado, el puré de patatas, los langostinos troceados y los dientes de ajo pelados.
Calentaremos aceite en una sartén y añadiremos los ajos y el bacalao. Rehogaremos a fuego lento durante 10 minutos. Después sacaremos los ajos y los mezclaremos con el puré, machacando con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta fina. A continuación añadiremos el bacalao y también machacaremos.

Así tendremos el ajoarriero tradicional preparado. Reservaremos una tercera parte de esta mezcla para el montaje.
Para realizar el ajoarriero de langostinos los rehogaremos en el mismo aceite. Añadiremos el tomate y el pimentón como se muestra en las imágenes y volveremos a mezclar. Enfriaremos en el frigorifíco.

Para el montaje de este plato necesitaréis un aro o un triángulo para conseguir la forma deseada. Aquí os dejamos un vídeo para que veáis como lo hemos hecho. ¡Qué aproveche!

Patatas con bacalao y langostinos

2011-05-05T22:59:00.003+02:00

Un plato tradicional, sencillo y sabroso. Con todo lo rico de la comida de cuchara que tanto nos gusta.

Ingredientes para 2 pax
2 patatas medianas
1 cebolleta fresca
8 langostinos
75gr de bacalao desalado
Fumet de pescado (750ml)
Un puñado de almendras
Un trozo de pan
1 diente de ajo
Perejil, 1cda pimentón dulce, 1cda de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: 1 huevo

En una cazuela echaremos aceite y calentaremos. Añadiremos la cebolla picada y rehogaremos. Después añadiremos el bacalao y los langostinos. A continuación el tomate frito y el pimentón. Rehogaremos durante un minuto y agregamos las patatas cortadas en lonchas de 1cm aprox. Mezclamos y mojamos con el fumet de pescado.

Coceremos de 15 a 20 minutos aprox.
A mitad de cocción añadiremos la majada de ajo, pan y almendras. Si añadimos huevo, lo haremos durante los últimos dos minutos de cocción.

A este guiso podemos añadirle unas chirlas o almejas, dependiendo de nuestra economía. ¡Qué aproveche!

Ensalada de pasta KikoChef

2011-05-05T03:23:00.003+02:00

Para esta ensalada de pasta usaremos las flores que hicimos en el taller de pasta (o cualquier otra forma que se nos pueda ocurrir).

Ingredientes para 2 pax.

Rúcula
Flores de pasta
Media manzana
10 langostinos cocidos
1 lata de atún pequeña
1 tomate
1 patata cocida
Mayonesa
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra y Sal

Si usamos la pasta casera, la coceremos durante 5-6 minutos. Si usamos otro tipo de pasta seguir las instrucciones de cocción.
Cortaremos un tomate en gajos y reservaremos. Trocearemos la manzana. En un bol la mezclaremos con la patata cocida, la mayonesa y el atún

Para que quede una masa homogénea aplastaremos todo con el tenedor.

Con todos los ingredientes preparados, procederemos ya a emplatar. En primer lugar, como veis en las imágenes, pondremos la mezcla que hemos preparados. Después rúcula, el tomate y los langostinos. Terminaremos con otra capa de mezcla y con la pasta.

* Nosotros hemos usado un aro, pero si no tenéis podéis usar una botella de plástico cortada como el aro. Hay que ir apretandola para que no se quede suelta, y que al sacar el aro no se rompa y quede algo compacta.

Sugerencia de presentación:

Sugerencia de maridaje: Coto D'Arcis Tempranillo (puedes adquirilo aquí)

Coto D'Arcís Tempranillo

Añada: 2007
Variedades: Tempranillo 90%, Merlot 10%.
Vendimia: Vendimia manual con selección de racimos en el propio viñedo. El Tempranillo y Merlot se vendimiaron la 3ª semana de Septiembre.
Elaboración: Maceración prefermentativa de 24 horas con los hollejos a 25 - 29º C. La fermentación alcohólica duro unos 10 dias. Este vino se dejo decantar durante todo el invierno en depósitos de cemento para eliminar todos sus posos, realizandose una clarificación espontanea.
Crianza: En barricas nuevas y de segundo año de roble americano por un periodo de tiempo de 3 meses, siendo embotellado en primavera.
Cata: Color picota violaceo cubierto. En nariz tiene buena intensidad, con mucha fruta, fresca y madura. Recuerdo a frutillos negros del bosque y toques de regaliz. Suaves notas de yogurt de moras. Taninos dulces y elegantes. En boca es fresco, suave, atractivo, con buena acidez y recorrido medio.
Maridaje: Permite una gran combinación gastronómica. Desde pescados azules a todo tipos de platos de carnes (aves, embutidos), pasando por la paella, la fideua y la pasta.
Graduación: 13% Vol.
Temperatura de Servicio: 14 - 16º C

Pasta al nero con ajetes y trigueros

2011-05-04T19:20:00.002+02:00

En esta receta usaremos nuestra propia pasta fresca nero. Recordar que para rellenerla deberá de estar fresca y que para cocinarla deberemos esperar al menos un día.

Ingredientes para 2 personas;

14 láminas de pasta nero
Trigueros y ajetes
Atún (una lata)
50gr Queso
30gr de harina y 30gr de mantequilla
500ml de leche
Una yema de huevo
Tres cucharadas de tomate frito
Sal, pimienta, albahaca
Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar prepararemos un sofrito con los esparrágos trigueros y con los ajetes tiernos. De este sofrito reservaremos un poco para decorar y el resto lo añadiremos al vaso mezclador. Trituraremos y mientras añadiremos el queso y el atún.

Con esta pasta rellenaremos la pasta y la doblaremos como si fuesen empanadillas.Reservaremos un poco de este relleno para la salsa y secaremos la pasta

Para hacer la salsa prepararemos una bechamel ligera y agregamos el resto de los ingredientes a mitad de cocción en el orden que indicamos a continuación.*

*Recordar que la bechamel deberemos cocerla durante 15 minutos para eliminar el sabor de la harina

Por último mezclaremos con la salsa las verduras sin triturar que reservamos el día anterior y la mezclaremos con la pasta rellena

Pasta rellena a los tres pomodoros

2011-05-04T17:46:00.004+02:00

Para hacer esta receta nosotros hemos utilizado 8 unidades de pasta rellena de las que hicimos en el taller de pasta. Pero también podéis comprar pasta fresca y rellenarla.

Ingredientes para el relleno:
1 manzana
50gr de jamón serrano
50gr de queso
Sal, pimienta

Ingredientes para la salsa:
50gr de tomate frito
3 tomates pequeños
Ajo (2-3 dientes), Albahaca, Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva virgen extra

Para realizar el relleno de los raviolis, echaremos aceite en una sartén y freíremos el jamón. Después añadiremos la manzana. Saltearemos la mezcla y la depositaremos en un vaso para batirla. Añadiremos el queso y batiremos.

Después, con la mezcla que añamos obtenido rellenaremos nuestra pasta fresca como se indica en las imágenes.

Tener en cuenta que la pasta que rellenemos habrá que dejarla secar un día para poder cocerla bien.
Habrá que cocerla durante unos 3 minutos.
Para preparar la salsa a los tres pomodoros, picaremos dos tomates y un ajo. Saltearemos los tacos de tomate con el ajo. Añadiremos un tomate en gajos que después utilizaremos para decorar, por lo que tendréis que sacarlo de la sartén y reservar.
Al resto le añadiremos un poco de pimentón y sofreíremos la pasta en este salteado.

Taller de pasta casera

2011-05-04T05:06:00.002+02:00

Hoy elaboraremos varios tipos de pasta con la máquina de pasta manual simplifica la tarea de estirar y cortar la pasta elaborada en casa. Y os lo enseñaremos en vídeo.

La máquina de pasta manual es la clásica de estilo italiano que tiene dos rodillos que giran gracias a una manivela.

La máquina se fija a la superficie de trabajo con una especie de torno que la sujeta con seguridad mientras trabajas.

Ingredientes:

7 huevos

1kg de harina

Sal y Tinta de Calamar sí queremos hacer también negros.

En una superficie plana mezclaremos los huevos con la harina y una pizca de sal. Trabajaremos la masa durante mucho rato hasta que se quede lo más dura posible. Si queremos hacer pasta negra, separaremos dos bolas y en una echaremos un sobrecito o dos de tinta para darle el color deseado.

Después de esto iremos cortando trozos de estas masas para ir metiendo poco a poco a la máquina tal y como indica el vídeo.

Luego la colgaremos y la dejaremos secar. Nosotros hemos improvisado este "tendedero de pasta" atando a dos extremos una cuerda. Preferiblemente la dejaremos secar durante un día, pero con 6-8 horas tendremos suficiente si andamos con prisas. Sólo colgaremos la pasta que no vayamos a rellenar, en este caso los tallarines y los spaghetti. Esta pasta, seca, nos durará unos 6-7 días, así que podemos aprovechar para realizar algo más de cantidad y guardarla si queremos.

La pasta que vayamos a rellenar no la secaremos hasta que no esté rellena. Hay que rellenarla cuando aún no se ha secado porque así podremos manejarla mejor. Nosotros en el próximo post os pondremos de que la rellenamos y que recetas realizamos con la pasta casera, pero podéis rellenarla de cualquier cosa que os apetezca o que tengáis por casa. Eso sí, os recomendamos que sea una mezcla muy espesa, porque sino se saldrá al cocer la pasta.Cuando este rellena la secaremos durante 12 horas (mínimo) - 1 día.

Nosotros hemos realizado también unas rosas para hacer una ensalada de pasta. Hicimos un vídeo para mostraros como se les daba forma, pero nos ha surgido un problemilla. Nosotros hicimos placas de pasta negra y las recortamos con un molde redondo. Después les dimos forma enrollándolas. Es bastante fácil y siempre podéis improvisar con lo que os parezca.

Es cierto, la cocina y nosotros nos llenamos de harina, pero vale la pena probarla porque tiene un sabor inmejorable. Así que os animo a hacer vuestra propia pasta. Podéis tintarla con espinacas, tomate... Sólo hay que dar rienda suelta a vuestra imaginación.

Recetas realizadas con la pasta casera, clica en las fotos para acceder a las recetas.

Pasta rellena a los tres pomodoros

Pasta al nero con ajetes y trigueros

Ensalada de Pasta KikoChef

Lasaña de ajoarriero

Arroz de Requena

2011-04-28T00:56:00.003+02:00

Hoy os sorprenderemos con una receta tradicional elaborada con ingredientes típicos de nuestro pueblo, Requena.

Ingredientes (para 4 pax)
1 litro de caldo (de ave o cocido)
400 gr de arroz tipo bomba
2 cucharadas de tomate triturado
100 gr de garbanzos
2 huesos de jamón
700 gr de embutido variado
150 gr de panceta
1 puerro
1 zanahoria
Azafrán, colorante, pimentón dulce
Dos dientes de ajo
Sal y aceite de oliva virgen extra

Lo primero que vamos a hacer es echar la base de caldo que tengamos preparada en una olla. Nosotros hemos usado un caldo de ave.

Añadiremos al caldo los garbanzos (que habremos puesto en remojo el día anterior)* el puerro cortado, la zanahoria y los huesos de jamón para reforzarlo y darle más sabor. Herviremos a fuego lento durante unos 30-35 minutos.

Por otra parte, en una sartén, pondremos aceite a calentar y añadiremos el ajo, la panceta y el embutido cortado en trozos; menos la morcilla que no cortaremos para evitar que se deshaga.

* Sino nos ha dado tiempo, podemos usar garbanzos cocidos de los preparados. En este caso no añadiremos los garbanzos hasta el final.

Cuando esté el embutido listo retiraremos la morcilla y añadiremos el arroz. Mezclaremos y añadiremos el azafrán, el colorante y el pimentón dulce.Volveremos a mezclar y añadiremos el tomate triturado.

El caldo que hayamos obtenido lo filtraremos quitando el apio y la zanahoria. Deshuesaremos el jamón que hemos cocido con el caldo y también lo añadiremos al arroz, que ya estará empezando a tomar color. Después añadiremos el caldo y los garbanzos y dejaremos hervir a fuego lento unos 10 minutos.

Precalentaremos el horno a 180ºC y pondremos el arroz en una cazuela de barro preferiblemente. Añadiremos las morcillas y dejaremos en el horno unos 10 minutos hasta que no le quede nada de caldo

Os sugerimos regar este plato con un buen vino. En este caso bastante económico y de una variedad muy típica en nuestra comarca, el bobal.

Añada: 2007
Variedades: Bobal 100%
Vendimia: Vendimia manual con selección de las uvas en el propio viñedo de la finca Fuente el Doctor. Se seleccióno un viñedo plantado en 1.960 Hec.
Elaboración: Maceración prefermentativa de 24 horas. La fermentación alcohólica duro 10 dias. En invierno se clarifica de forma natural y se embotella a finales de primavera.
Crianza: 4 meses en barricas nuevas de roble Americano de tostado medio.
Graduación: 14% Vol
Temperatura de Servicio: 14 - 16º C

Si os interesa, clickando aquí vais a la tienda online.

Torrijas tradicionales

2011-04-22T03:19:00.003+02:00

Con motivo de estas fechas, nos hemos decidido a preparar unas torrijas tradicionales, aunque también hemos hecho unas torrijas con miel y unas con vino, por si queréis experimentar algo nuevo.

Ingredientes (para unas 15 unidades)

Pan del día anterior
3 huevos
750ml de leche
300gr de azúcar
Canela en polvo
200ml de vino tinto
Miel
Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar cortaremos el pan en trozos un poco anchos, como los veis en la foto de arriba. Tras cortar, en un recipiente pondremos la leche y todas las torrijas que vayamos a hacer (menos las de vino). Dejaremos reposar un poco para que se queden bien empapadas de leche.

Si vais a hacer también las torrijas de vino tinto, tenéis que poner el vino en un cazo hasta que hierva, así reduciremos el sabor a alcohol. Cuando esté listo tendréis que remojar ligeramente el vino en el pan (ver foto).
Preparemos los huevos batidos para rebozar en un recipiente.
En un plato, mezclaremos el azúcar con la canela y en otro plato pondremos miel para las torrijas de miel. También preparemos un plato con papel absorvente para escurrir las torrijas cuando las saquemos del fuego.
Para las torrijas de vino, preparemos un plato con azúcar (sin canela).

Prepararemos una sartén con bastante aceite para freír las torrijas y cuando esté caliente las iremos añadiendo. Antes de añadirlas a la sartén, tendremos que pasarlas por el huevo.
Dejaremos que se vayan haciendo a fuego medio hasta que las veamos doradas, como en la imagen. Entonces nada más sacarlas las rebozaremos en azúcar y canela.

Las torrijas de vino las rebozaremos con azúcar sólo y para hacer las de miel sustituiremos el azúcar por miel. Después las iremos colocando en el plato que hayamos preparado con una servilleta o papel de cocina, para absorver el aceite sobrante.

Este dulce se puede consumir también frío, por lo que podéis aprovechar y hacer alguna de más. Como veis, es muy sencillo y económico. Nos llevará algo de tiempo, pero seguro que vale la pena. Así nos quedaron a nosotros.

Roll de bacon en lecho de patatas

2011-04-19T01:38:00.005+02:00

Una forma sorprendente de preparar el tradicional plato de pasta.

Ingredientes (para 4 pax)

1 cebolla y 1 patata
100 gr de pasta (de variedad corta)
200 gr de bacon
150 gr de carne buey picada
50 gr de queso
50 gr de nata
Unas cucharadas de pasta de tomate
Pan rayado
Dos dientes de ajo
Perejil, sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojitas de laurel

En primer lugar coceremos la pasta en agua salada, depende de la pasta que uséis tendréis un tiempo de cocción u otro.

Después pondremos en una sartén a calentar aceite. Picaremos la cebolla y la pocharemos. También freiremos los dos dientes de ajo en ese mismo aceite.
Cuando tengamos el ajo y la cebolla listos, los mezclaremos en un bol con la carne picada de buey. Añadiremos perejil machacado, pan rayado (una cuchara sopera por ejemplo), sal y pimienta. Mezclaremos todo eso bien y añadiremos por último un par de cucharadas de salsa de tomate.
También prepararemos en un cazo la salsa de queso, mezclando la nata con el queso a fuego lento y salpimentando al gusto.

Con todos los ingredientes ya listos, montaremos el roll siguien los pasos de la siguiente imagen. Las hojas de laurel las colocaremos abajo y antes de nada, engrasaremos el molde para que no se pegue.

Primero extendemos el bacon, después ponemos una capa de relleno, otra de pasta con salsa de queso y otra más del relleno. Luego cerramos formando un roll

Cuando tengamos el roll montado lo meteremos al horno a 180ºC y cubierto con papel de aluminio. Aproximadamente tenéis que tenerlo sobre una hora, aunque vigilar de vez en cuando. Estará listo cuando la parte de arriba esté dorada a pesar de estar tapada.

Este será nuestro resultado final tras hornear

Cuando le queden unos 15 minutos al roll, pondremos patatas cortadas en finas lonchas en el horno. Le echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las salpimentaremos antes de hornearlas. Las patatas las pondremos en la base, formando así el lecho sobre el que reposará el roll cuando lo presentemos.

Como veis, para decorar el plato, nosotros hemos usado un poco de reducción de vino tinto y una hojita de perejil.

Sugerencia de presentación

Timbal de manzana con puré de patata y bacon

2011-04-18T23:43:00.002+02:00

Un entrante con contrastes de texturas y sabor. De muy bajo precio.

Ingredientes (para 2 pax)

1 manzana
1 patata
4 lonchas de bacon
1 loncha de queso
Almíbar ligero
Aceite de oliva virgen extra
Sal, Pimienta
Perejil y pimentón
Opcional: Picatostes

En primer lugar precalentaremos el horno a 70ºC.

Prepararemos finas láminas de manzana, que cubriremos con el almíbar y hornearemos durante 1 hora aproximadamente. También hornearemos una loncha de bacon para el crujiente, durante el mismo tiempo.

Herviremos la patata y la trituraremos haciendo un puré. Añadiremos el bacon que previamente habremos frito y también el queso y el aceite de oliva. Después emulsionaremos todo, salpimentaremos al gusto y reservamos.

Para presentar el plato, montaremos capas de crujiente de manzana alternando con el puré. Y añadiremos el crujiente de bacon.

Sugerencia de presentación

Tomates veganos con chips de zanahoria

2011-04-18T17:30:00.002+02:00

Un entrante para veganos y para amantes de la cocina ecológica

Ingredientes por persona

2 tomates tipo perilla
50 gramos de guisantes
1/2 cebolla
2 zanahorias
Un manojo de espinacas
Canónigos
2 planchas de pan de pita
Harina
1 diente de ajo
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Semillas de sésamo para decorar

En primer lugar herviremos los guisantes, la cebolla, las espinacas y una de las zanahorias. Mientras, para aumentar el sabor de esta receta, freiremos un diente de ajo y lo añadiremos.

Trituraremos haciendo un puré espeso (sin añadir la zanahoria), salpimentamos al gusto y reservamos.

Después sumergimos los tomates medio minuto en agua hirviendo para poder pelarlos sin dificultad. Vaciaremos el tomate como aparece en la foto y lo reservaremos todo.

Con el puré rellenaremos el tomate como se muestra en la foto. Con la zanahoria que no hemos hervido haremos tiras con el pelador, enharinamos y freímos para hacer las chips de zanahoria.

Con la ayuda de un tenedor, machacaremos la zanahoria hervida como sale en la foto.

Rellenamos la pita con el puré, los canónigos y las chips de zanahoria. Enrrollamos y cortamos en cuatro trozos.

Para presentarlo seguir las siguientes indicaciones:

Luego podemos decorar con unos canónigos, un pan de pita enrrollado y semillas de sésamo.

Sugerencia de presentación

Ensalada de fresas y anchoas

2011-04-14T22:12:00.005+02:00

Una ensalada diferente y llena de contrastes a la que podremos dar una presentación muy especial.

Ingredientes (2 pax)

Canónigos y rúcula

1 tomate

50gr de fresas

6 anchoas

1 queso de burgos pequeño.

1 trozo de pan de molde

Para la vinagreta: Frutos secos, coulis de fresa, vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra.

Para el coulis de fresa: Cortamos las fresas en trozos pequeños y lo ponemos en un cazo a fuego mínimo. Añadimos azúcar. El calor provocará que las fresas suelten el jugo y comenzarán a caramelizar con el azúcar. Podemos añadir un poco de agua para aligerarlo si hiciera falta. Hay que tenerlo aproximadamente 20 minutos, hasta conseguir la textura que impregne la cuchara. Después pasaremos por el colador, enfriaremos y reservaremos. *Podemos aromatizarlo con una vaina de vainilla.

Para hacer la vinagreta, mezclaremos en un recipiente el coulis de fresa, los frutos secos (que antes habremos machacado), el vinagre de módena y emulsionaremos con aceite de oliva virgen extra.

Como veis en la siguiente imagen, nosotros hemos utilizado un trozo de botella de plástico como aro. Así daremos una mejor presentación a nuestra ensalada. Primero hemos puesto la rúcula y el queso fresco cortado en pequeños dados. Seguiremos con los canónigos y el tomate. Presionamos para que ocupe todo el molde y ponemos las fresas cortadas y las anchoas enrrolladas.

Ajustamos la ensalada al molde para que al retirarla no se deforme y quede la forma deseada. Por último, aliñamos con la vinagreta y nuestra ensalada ya estará lista.

Sugerencia de presentación (hoy hemos puesto dos fotos, no nos sabemos decidir)

Gazpacho de fresa

2011-04-14T21:11:00.006+02:00

Un perfecto entrante aprovechando esta fruta de temporada. De fácil preparación, económico y muy fresco. Ideal para este tiempo primaveral.

Ingredientes (4 pax)

4 tomates

1 cebolla

200gr. fresas

1 pepino

Pan (preferiblemente del día anterior)

Aceite

Vinagre

Sal, pimienta

Opcional: 1/2 diente de ajo

Para la guarnición: Una fresa, una rodaja de pepino y otra de tomate, pan bimbo y queso.

Semillas de sésamo (o amapola) para decorar.

Para esta receta necesitaremos batidora y un vaso mezclador.

En el vaso verteremos todos los ingredientes cortados y procederemos a triturarlo todo añadiendo aceite, vinagre y sal al gusto. Reservamos la mezcla en el frigorífico.

Para preparar la guarnición, cortamos un rodaja de tomate y otra de pepino que insertamos en un palillo y terminamos con una pequeña fresa. Cortamos también un triángulo de pan de molde huntado con queso cremoso (también se pueden añadir unas huevas de lumpo). Presentaremos en un vaso y acompañamos con la guarnición.

Crujiente de ternera al kiwi con reducción de vino tinto

2011-04-13T20:02:00.006+02:00

Este entrante low cost te ayudará a sorprender a tus invitados.

Ingredientes (2 pax.)

1 cebolla pequeña

1/2 manzana

50gr ternera

2 láminas de pasta wantun (rollito de primavera)

1 kiwi

Reducción de vino tinto

1 huevo cocido

Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Para esta receta vamos a necesitar el horno y una sartén, así que primero precalentamos el horno a 180º.

Para hacer la reducción de vino tinto necesitaremos 3/4 partes de vino tinto y 1/4 parte de azúcar. Lo ponemos en el fuego y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada.

Calentamos en una sartén aceite y salteamos la cebolla y la manzana (que previamente habremos cortado en juliana). A continuación añadimos la carne y antes de que dore añadimos el kiwi. Después salpimentar al gusto y añadir el huevo picado.

Os dejo unas fotos con el procedimiento.

Para preparar la pasta wantun* la hidrataremos durante 10 segundos en agua caliente, recomendamos tener cuidado al sacarla para que no se pegue y extenderla en una superficie plana. Pondremos en el centro una buena cantidad de relleno y procederemos a cerrarlo.

Por último hornear hasta que quede dorado, unos 2-3 minutos aprox.

*Nosotros encontramos la pasta wantun en establecimientos Open Cor

¡Qué aproveche!

* Aprovechando las sobras del relleno anterior podéis realizar otra tapa.

La cocina de KikoChef

Secreto ibérico con cremoso de patata violeta

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Productos IBSA, minipizzas y tortilla.

Tarta de queso azul, miel y nueces

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Votaciones del I Concurso de Recetas KikoChef

Fondant de frambuesas y violetas

Concurso de Recetas Navideñas (Participantes)

CAMA DE CRUJIENTES Y MORAS SILVESTRES CON TROZOS DE BUEY EN SU PUNTO (Lola Centeno)

Desde el blog de Silmarí Repostería nos enviaron esta receta de Sopa Inglesa. Una muy dulce tentación, sin duda. Os dejamos la fotografía y el enlace a la receta completa en su blog. http://silmarireposteriaartesanal.over-blog.es/article-sopa-inglesa-92448127.html

Del blog "Cocina con Nieves" nos envían la receta de la "Tarta Baumkuchem" Un postre muy elaborado que tiene una pinta genial. ¡Enhorabuena! http://cocina-con-nieves.blogspot.com/2012/01/tarta-baumkuchen.html

Desde el blog "Delantal o Mandil" nos envían la receta del turrón de avellana. He de decir que este turrón es una de mis debilidades, felicidades por la receta. http://delantalomandil.blogspot.com/2011/12/turron-de-avellanas.html

Desde "La casa a un click" nos han enviado una receta de merluza a caballo de uvas. Os dejamos la foto y el enlace, a ver si nos animamos a hacerla. http://lacasaunclick.blogspot.com/2012/01/merluza-caballo-con-uvas.html

Desde "Anyol Cocina" nos envían una receta que hará las delicias de los más golosos, tarta de chocolate y cabello de angel. La receta, muy bien explicada, en http://anyolcocina.blogspot.com/2011/12/tarta-bota-de-chocolate-nata-y-cabello.html

Desde el Blog "Entre los Pucheros" nos llega una receta también dulce, cremoso de cointreau con helado y bizcocho de chocolate con especias. Explicada paso a paso en su blog, que nos ha encantado. http://entrelospucheros.blogspot.com/2012/01/con-esta-receta-participo-en-el.html

http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2012/01/roscon-de-reyes-2012-nuestra-propuesta.html

Desde el blog de "Chúpate los dedos con Sonia" nos han enviado unas deliciosas y coloridas Cupcakes, muy pero que muy navideñas. Os dejamos el enlace y la fotografía.

http://chupatelosdedosconsonia.blogspot.com/2012/01/cupcakes-arbolitos-de-navidad.html

Desde el Blog "La Cocina de las Pinuinas" nos han enviado una tarta de fondant que muerde. ¿Ya sabéis por qué no? Felicidades, os ha quedado genial. http://cocinaparapinuinas.blogspot.com/2011/12/tarta-de-navidad.html

Receta de Lola Centeno (Concurso recetas Navidad)

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